Salade aux épinards et aux bleuets avec vinaigrette chaude au bacon
1. Dans une poêle à frire, faire sauter le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant pendant environ 7 minutes. Ajouter l’oignon. Cuire et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide pendant environ 4 minutes. Ajouter le sucre, cuire et remuer pendant environ 1 minute. Déglacer la poêle avec le sherry.
2. Ajouter le vinaigre et 6 oz d’eau. Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
3. Mélanger la fécule de maïs et le bouillon de poulet. Ajouter au liquide qui mijote en remuant constamment. Continuer à faire chauffer jusqu’à ce que la vinaigrette ait épaissi pendant environ 3 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Utiliser immédiatement ou réfrigérer pour réchauffer lorsque nécessaire.
Rendement : environ 12 oz
4. Au moment de servir, mélanger les épinards dans un grand bol avec 8 oz de vinaigrette chaude.
5. Répartir les épinards dans quatre grandes assiettes et parsemer chaque portion de : 1/2 tasse de bleuets, 1/4 de tasse de tomates, 1/4 de tasse de fromage bleu et 1 cuillère à soupe de flocons de bacon.
6. Selon la commande du client, ajouter ensuite dans l’assiette les viandes ou fruits de mer supplémentaires à côté de la salade. Servir immédiatement.
Rendement : 4 portions
Recette fournie par Universal Studios en Floride
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Porc fumé au bois de pomme, coupé en tranches | 4 tranches |
| Oignons rouges, tranchés | 2 tasses (474 ml) |
| Sucre | 2 cuillères à soupe (30 ml) |
| Sherry | 1 oz (30 ml) |
| Vinaigre balsamique blanc | 4 oz (120 ml) |
| Fécule de maïs | 1 cuillère à soupe (15 ml) |
| Bouillon de poulet | 2 oz (1/4 tasse) |
| Sel | 1/4 cuillère à thé (1 ml) |
| Poivre noir moulu | 1/4 cuillère à thé (1 ml) |
| Jeunes pousses d’épinards | 12 oz (environ 350 g) |
| Bleuets frais | 8 oz (environ 225 g) |
| Tomates raisins, coupées en moitiés | 4 oz (environ 100 g) |
| Fromage bleu emmieté | 4 oz (environ 100 g) |
| Flocons de bacon | 2 oz (environ 50 g) |
| Ajout de protéines | |
| Poulet, boeuf, crevettes ou pétoncles, assaisonnés et grillés | 6 oz(environ 175 g) par service |
