Recherche et développement/veille
Liens vers des articles de François Chartier traitant des harmonies moléculaires
Pour les lecteurs qui désirent approfondir leur connaissance des harmonies moléculaires entre vins et mets, il est possible de consulter d’autres articles à ce sujet dans la section « sommellerie moléculaire » du site du sommelier François Chartier.
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L’harmonie moléculaire au menu
À la recherche de nouveaux développements en sommellerie
À la recherche de nouveaux développements en sommellerie
Des chocolatiers vancouverois en quête de saveurs inexplorées
À l’autre bout du pays, Dominique et Cindy Duby font beaucoup parler d’eux. On a entre autres pu voir ce couple de chocolatiers réputés animer un séminaire lors de la récente conférence nationale de Cuisine Canada, à Winnipeg, où la conférence d’ouverture était animée par Harold McGee, un (...)
Gastronomie et science... jour et nuit
Fondateur de Apollo Globe-Traiteur, Giovanni Apollo se consacre plus que jamais à la recherche de nouvelles textures et saveurs en cuisine. Après avoir tâté de la restauration avec des clientèles haut de gamme et très haut de gamme, il revient avec son nouveau restaurant Apollo, un (...)
Une gastronomie inspirée des recherches sur la santé
Pierre Carrier, le fondateur du réputé traiteur Agnus Dei et président de La Maison Traiteur, qui chapeaute Agnus Dei, Avec Plaisirs Traiteur et le Bistro Origine, déclare s’inspirer fortement des récentes découvertes en médecine et en nutrition pour réaliser ses menus. En fait, l’entreprise (...)
La gastronomie moléculaire et l’art culinaire
Cuisine moléculaire ? Le nom est dans toutes les bouches, toutes les télévisions, toutes les radios, tous les journaux : il s’agit d’une forme de cuisine résolument moderne qui fait usage de techniques nouvelles, de méthodes nouvelles, d’ingrédients nouveaux, qui conçoit au lieu de répéter des (...)
Le Québec en ébullition
La communauté gastronomique québécoise était en effervescence lors du dernier passage d’Hervé This au Québec, organisé par Paul Caccia et son équipe de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), du 16 au 23 septembre derniers. Les enseignants et étudiants de l’ITHQ ont pu avoir (...)
Gastronomie moléculaire, qui es-tu ?
Cet article est tiré d’un travail qui a remporté un concours tenu dans un cours de Technique de la gestion des services alimentaires et de la restauration donné par Christian Latour, au Collège Mérici, à Québec. L’auteur de l’article, Louis B. Trudeau, s’intéresse à la gastronomie moléculaire (...)
Comment accroître votre compétitivité grâce à la veille marketing ?
– Origine et définition de la veille Cycle de la veille Avantages
La veille marketing : pour prendre de meilleures décisions (2e partie)
– Cycle de la veille
La veille marketing pour prendre de meilleures décisions (1ère partie)
– Veille marketing
La recherche et développement en cuisine
– Recherche et développement Nouveaux produits Science
Rester informé grâce à la veille : Pas de formule secrète
La veille est une démarche de gestion novatrice qui gagne à être connue. Bien que pratiquée depuis plusieurs siècles, cette approche de gestion de l’information constitue néanmoins un moyen additionnel mis à la disposition des dirigeants pour surveiller avec plus d’efficacité leur (...)
Recherche & Développement : la satisfaction du consommateur par l’innovation et la création
– Recherche et développement Nouveaux produits
