Questions à la carte - Saguenay-Lac-Saint-Jean

21 octobre 2016 - Par Catherine Maisonneuve

Nous avons posé des questions en vrac à des professionnels de l’industrie des HRI du Saguenay-Lac-Saint-Jean pour nous permettre de mieux connaître leurs réalité et point de vue.

Quel est le plus grand défi de l’industrie de la restauration, dans votre région ?

Il y en a plusieurs. Bien sûr, la relève est un défi, mais ça, en parlant à mes confrères d’autres villes, ce n’est pas un défi propre au Saguenay : c’est un défi pour toute l’industrie au Québec. Trouver du personnel, ce n’est pas une mince affaire. Aussi, nous avons des défis en transformation alimentaire. Par exemple, nous élevons de magnifiques viandes sauvages, mais nos infrastructures en abattage sont limitées. Nous devons parfois faire abattre nos bêtes ailleurs, et c’est une grande perte pour nous.
— Marcel Bouchard, chef propriétaire de l’Auberge des 21

Quelle est la plus importante qualité pour réussir dans votre métier ?

La passion, aimer ce que l’on fait, savoir s’entourer de personnes compétentes (les bons partenaires). En fait, je m’amuse toujours autant et je n’ai pas l’impression de travailler.
— Éric Larouche, propriétaire de l’Hôtel Chicoutimi

Quelle est la plus importante qualité pour réussir dans votre métier ?

La passion, aimer ce que l’on fait, savoir s’entourer de personnes compétentes (les bons partenaires). En fait, je m’amuse toujours autant et je n’ai pas l’impression de travailler.
— Éric Larouche, propriétaire de l’Hôtel Chicoutimi

Quel est le plus gros manque pour l’industrie des hri dans votre région, selon vous ?

Des ressources humaines qualifiées. En région, il devient de plus en plus difficile de garder la main-d’œuvre qualifiée. Notamment les cuisiniers. De plus, il faudra revoir les modes de rémunération afin de rendre plus équitable le partage du pourboire.
— Éric Larouche, propriétaire de l’Hôtel Chicoutimi

Où voyagez-vous pour vous inspirer, professionnellement ?

Mon métier m’a permis de voyager dans plusieurs pays et de vivre des expériences marquantes au fil du temps. Par contre, plus besoin d’aller à l’autre bout du monde pour innover ! Depuis quelques années, le Québec fait place à plusieurs projets créatifs et inspirants. Fonction oblige... ma switch est toujours ouverte à de nouvelles opportunités glanées dans mon quotidien de consommateur ou lors de mes visites touristiques dans la région, au Québec ou à l’étranger...
— Dany Bouchard , expert-conseil, Synergie - développement et marketing

Quel est le secret de votre succès ?

Sans aucune hésitation : la passion et la persévérance !
— Émilie Gaudreault, propriétaire des Délices du Lac-Saint-Jean

J’aimerais pouvoir discuter une heure avec :

Pierre Lavoie, pour ses qualités de leader. Il est capable de créer un mouvement de masse et d’amener des changements dans les habitudes de vie, et je trouve ça très inspirant.
— Marie-Claude Gauthier, directrice générale de la Table agroalimentaire du Saguenay—Lac-Saint-Jean

Dans ma région, on produit les meilleures :

Fraises ! J’ai récemment découvert un nouveau producteur de fraises biologiques que j’adore à Chambord. Il offre une excellente variété de fraises biologiques qui débordent de saveur. J’adore l’autocueillette, et il me laisse les cueillir moi-même. Un gros coup de cœur pour moi, cette année !
— Émy Allaire, chef et copropriétaire de l’Auberge Carcajou

Mon ingrédient favori :

Tout ce qui est produit ici ! Tout ce que l’on peut cueillir en région est magnifique, mais j’ai un faible pour les champignons sauvages.
— Marcel Bouchard, chef propriétaire de l’Auberge des 21

Ma plus belle découverte en cuisine :

J’adore travailler avec les fleurs. J’ai découvert que la fleur de mélilot, qui pousse en bordure des routes au Saguenay en juillet, a le même parfum que la fève tonka. Je l’utilise autant dans un dessert qu’avec du homard : c’est délicieux.
— Émy Allaire, chef et copropriétaire de l’Auberge Carcajou

Ma réalisation dont je suis le plus fière :

Je suis très fière de pouvoir promouvoir la région. Pour moi, ça signifie d’inviter les gens à faire partie de la famille, c’est de ne faire qu’un avec la nature, le calme, la générosité et le côté humain des choses.
— Émilie Gaudreault, propriétaire des Délices du Lac-Saint-Jean

Dans cette édition




PROPOSEZ UNE
NOUVELLE !


© HRI 2012-2018
Tous droits réservés.

La Revue HÔTELS, RESTAURANTS & INSTITUTIONS est un magazine francophone qui offre de l’information de pointe sur le milieu HRI (hôtels, restaurants et institutions).