Questions à la carte - Outaouais

Propos recueillis par Catherine Maisonneuve

14 mai 2016 - Par Catherine Maisonneuve

Nous avons posé des questions en vrac à des professionnels de l’industrie des HRI de l’Outaouais pour nous permettre de mieux connaître leurs réalité et point de vue.

QUEL EST LE PLUS GRAND DÉFI DE LA RESTAURATION/L’HÔTELLERIE EN 2016 DANS VOTRE RÉGION ?

Mon cheval de bataille a toujours été la relève et les producteurs. C’est cette philosophie que j’ai toujours tenté de transmettre à mes élèves : respecter les producteurs et reconnaître l’importance de l’effort qu’ils mettent dans la production. J’ai toujours présenté l’idée qu’un cuisinier, c’est un peintre et que nos couleurs pour travailler, ce sont les produits que nous utilisons. On n’est rien sans les produits.

Gaétan Tessier, enseignant au CFP Relais de la Lièvre-Seigneurie

QUEL EST LE SECRET DE VOTRE SUCCÈS ?

Le secret ne sera plus un secret si je le dis, mais le fait de croire à ses idées, d’être ambitieux et de respecter tant sa famille que ses employés, c’est la clé.
Cyril Lauer, copropriétaire des Vilains Garçons

QUI EST VOTRE PLUS GRANDE INSPIRATION DANS VOTRE MÉTIER ET POURQUOI ?

Il y a eu Anne-Sophie Pic et Thierry Marx qui m’ont inspiré par leur avant-gardisme : le dressage d’assiettes, la cuisine spectacle, l’utilisation des techniques modernes (sous-vide, moléculaire, etc.). Plus récemment, ce sont les chefs comme Massimo Bottura et Jean-François Piège qui m’inspirent par leur retour aux produits du terroir, aux racines de la cuisine classique sans négliger la modernité.

Jérôme Brandt-Bailly, chef de cuisine au restaurant L’Arôme

QUEL EST LE MEILLEUR CONSEIL PROFESSIONNEL QUE VOUS AYEZ REÇU ?

Choisis un travail que tu aimes et tu n’auras pas à travailler un seul jour dans ta vie.

Véronic Gauthier, concierge au Hilton Lac-Leamy

VOTRE INGRÉDIENT FAVORI ET CE QUE VOUS EN FAITES ?

Le citron. Je l’utilise sur absolument tout !

Marysol Foucault, chef propriétaire du restaurant Edgar

J’AI LE PLUS GRAND RESPECT POUR :

J’ai un respect énorme pour tous les vignerons qui travaillent avec conviction. Et finalement, pour tous ceux qui font preuve d’une curiosité insatiable, qui ne s’assoient jamais sur leurs lauriers et qui cherchent toujours à savoir plus, à faire mieux, qu’ils soient sommeliers, vignerons ou chroniqueurs. Si j’avais à nommer un nom, ce serait le sommelier de réputation internationale Gérard Basset. Et mes parents pour tout le reste.

Véronique Rivest, sommelière et propriétaire du bar à vin Soif

LA RÉALISATION DONT VOUS ÊTES LE PLUS FIER :

C’est d’avoir ouvert un restaurant avec mon meilleur ami (Cyril Lauer) et de réussir tant sur le plan professionnel que personnel. Je suis papa et je trouve extraordinaire de pouvoir concilier famille, amis et travail. Même si cela n’est pas toujours facile, le respect de nos vies en dehors du restaurant est quelque chose qui nous tient à coeur, à Cyril et moi. Je suis donc très fier d’avoir réussi dans toutes ces sphères.

Romain Riva, copropriétaire du restaurant Les Vilains Garçons

Dans cette édition

Quand les réseaux s’enflamment
Dans la cour des grands
Groupe Robin
Chambres froides
Le Québec, microplanète bières
L’Outaouais région de contrastes
Alain Dumont et le restaurant Cargo
Responsabiliser pour susciter l’engagement du personnel
Jusqu’où va la responsabilité d’un restaurateur ?
Faits saillants de l’industrie de la restauration en 2016
Guide de survie en période de crise économique
Les aliments préparés :
Les huîtres



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