Produits du terroir
Produits d’ici : pensés, fabriqués, cultivés et distribués chez nous !
Les entrepreneurs québécois sont réputés pour la qualité de leurs produits et la chaleur de leur service. Que l’on parle de fraises, de cuisinières, d’alcool ou de mobilier, de nombreuses créations d’ici ont leur place dans l’industrie (...)
Produits d’ici : pensés, fabriqués, cultivés et distribués chez nous !
Les entrepreneurs québécois sont réputés pour la qualité de leurs produits et la chaleur de leur service. Que l’on parle de fraises, de cuisinières, d’alcool ou de mobilier, de nombreuses créations d’ici ont leur place dans l’industrie (...)
Le guide agroalimentaire des produits d’ici
Épices et assaisonnements secs
Épices et assaisonnements secs
CANARD et FOIE GRAS
Un peu comme dans le secteur fromager depuis une quinzaine d’années, la qualité et la variété des produits du canard et du foie gras au Québec ne cessent de s’améliorer et de s’étoffer. Le secteur ne rougit donc plus de ses produits et poursuit sa conquête des marchés.
PÉKIN, BARBARIE ET (...)
Les charcuteries de la mer
Elles sont encore trop peu présentes sur les tables. Dommage, car le Québec jouit d’un beau répertoire de ressources marines et de savoir-faire culinaire pour les conserver, les transformer et les valoriser. Et puis, les charcuteries marines permettent de tout utiliser, de la tête à la queue ! (...)
Huiles & vinaigres fins d’ici
Malgré l’omniprésence de l’huile d’olive et des vinaigres balsamiques sur les tables, dans les émissions de cuisine ou les institutions d’enseignement, les huiles et les vinaigres québécois commencent à tirer leur épingle du jeu. Des produits d ’exception qui encouragent certains chefs à (...)
Les produits de l’érable
Pour avoir du sirop d’érable, il faut une espèce d’érable, des conditions climatiques et une qualité de sol particulières, ainsi qu’un environnement propice et une bonne santé de l’arbre. Ce ensemble de facteurs montre qu’il s’agit d’une situation et de conditions uniques. C’est pourquoi le (...)
Grains anciens
Chaque année, l’Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires (CRFA) interroge les chefs cuisiniers du pays sur les grandes tendances de l’heure. Les grains anciens en font partie. Trois grands facteurs contribuent à leur retour : le créneau « bon pour la santé », (...)
Moules et pétoncles du Québec
La production de la moule et du pétoncle est un secteur d’activité récent au Québec, qui doit encore s’adapter et innover en raison des contraintes biophysiques et technologiques particulières à ce type d’élevage. Or, la demande croissante du marché pour les produits marins et la stagnation (...)
Les volailles de spécialité
Cailles, pintades, faisans et autres volatiles ont un long chemin à parcourir pour rejoindre notre quotidien alimentaire. Hormis la consommation à domicile du canard qui se classerait au deuxième rang après l’agneau¹, ces volailles restent sous-représentées et sous-utilisées.
Les volailles (...)
Les champignons forestiers
Les champignons ne sont plus remisés à l’état de garniture, chichement placés à côté du persil décoratif. Produits (re)découverts au Québec, on en fait aujourd’hui tout un plat : entrée , mets principal et dessert ! L’année 2012 devrait les voir passer encore plus du sous–bois à la table. (...)
Produits d’ici
Produit du terroir, fermier, artisanal, régional : la confusion règne dans les appellations au Québec. Les restaurateurs, désireux d’offrir à leur clientèle des produits authentiques qui reflètent l’identité québécoise, ne savent plus où donner de la tête. Et les consommateurs non plus. (...)
Le Québec en toutes saisons, place aux produits régionaux
Le miel : quand je sucre, je mielle...
Le miel canadien est renommé dans le monde entier pour sa très grande qualité. Nous exportons dans plus de vingt-cinq pays entre le tiers et la moitié de notre production annuelle.
Au Canada, une ruche produit en général deux fois plus de miel que la moyenne mondiale. Le pays se classe au (...)
