Prix FABI (NRA) : Le sacre des végétaux et de l’authenticité

25 avril 2017

Les aliments à base de végétaux, les boissons authentiques haut de gamme, les nouveaux produits de boulangerie et encore plus se retrouvent parmi les produits alimentaires et les boissons qui seront présentés dans le cadre des progrès révolutionnaires du 20 au 23 mai lors du Salon Restaurant, Hotel-Motel de la NRA, la National Restaurant Association.



Cette année, un groupe d’experts indépendants a choisi 36 lauréats des prix FABI en raison de leurs avantages stimulants autant pour les exploitants de restaurant que les consommateurs. « Les prix FABI offrent aux exploitants de restaurants la chance d’avoir un aperçu de l’avenir des produits alimentaires et des boissons à mesure tandis que l’industrie continue d’innover et de progresser », explique Atour Eyvazian, président de la convention du Salon de la NRA de 2017 et propriétaire de 107 succursales du restaurant Jack in the Box à Houston et à Antonio. « Il est très excitant de découvrir les nouvelles saveurs, les plats de restaurants en vogue et de délicieux aliments qui sont à la fois nutritifs et non allergènes. »

Découvrez ci-dessous la liste des lauréats et les motivations du jury :

- ACE Bakery/Weston Foods
Bagel Baguette
« Ce produit artisanal est fait à partir d’ingrédients purement simples (farine, eau, sel, levure) et sans agent de conservation. Les bagels baguettes ont une texture crémeuse, un intérieur léger et une croûte croustillante et dorée ; les mêmes caractéristiques que nous aimons d’un pain français, mais avec la forme du bagel emblématique. Surgelés et prétranchés pour réduire les pertes et rendre leur consommation facile, ces bagels sans OGM sont légers et contiennent moins de calories par portion que les bagels traditionnels. »

- Atalanta Corporation
Porchetta grillée aux herbes
« Fait à partir de poitrine de porc farcie de longes de porc, cette savoureuse et naturelle porchetta est marinée dans une saumure parfumée d’herbes et d’épices traditionnelles de Toscane pendant 48 heures afin d’être grillée lentement pendant 10 heures et glacée avec le même mélange d’épices. »

- Beyond Meat
The Beyond Burger
« Le premier burger au monde fait à base de végétaux qui ressemble, se cuit et comble tout appétit comme un burger de bœuf haché frais. Il ne contient pas d’OGM, de soja ou de gluten et offre une délicieuse manière de diminuer la consommation de viande rouge. Même s’il est fait entièrement de végétaux, il se cuit de la même façon qu’un burger ordinaire et possède les mêmes caractéristiques délicieusement juteuses, mais avec un meilleur profil nutritionnel que le bœuf haché, y compris 20 g de protéines par portion. »

- Boulart
Bouchées individuellement emballées de Ciabatta
« Ces bouchées de ciabatta primées sont désormais emballées individuellement dans un emballage pouvant être chauffé, ce qui permet de garder le pain chaud et scellé séparément, améliorant ainsi la gestion de l’inventaire et des pertes. Entièrement cuites et congelées pour une souplesse d’utilisation optimale, ces bouchées de pain ne contiennent ni d’agent de conservation ni d’additif, elles sont certifiées selon les normes du projet sans OGM, kascher et végétaliennes. L’emballage a un code-barres pour sa vente au détail. »

- Boulart
Petit pain plat à sandwich original
« Sachant que les consommateurs souhaitent diminuer leurs calories, Boulart a transformé sa recette classique de ciabatta en version plus mince tout en conservant la même texture légère, croûte croustillante et consistance. Entièrement cuit et congelé pour permettre un réchauffage rapide et une réduction des pertes, le petit pain prétranché ne contient ni agent de conservation, ni additif et il est certifié selon les normes du projet sans OGM, végétalien et kascher. »

- Boulart
Focaccia à l’huile d’olive et aux fines herbes
« Fait à partir d’ingrédients simples comme l’huile d’olive, le sel marin et les herbes, cette focaccia arrive entièrement cuite et congelée de manière à ce qu’on puisse le dégeler ou le réchauffer au besoin. Il est une bonne façon de réduire le gaspillage et de gérer l’inventaire. Certifié du projet sans OGM, végétalien, parvé et sans additif ou agent de conservation, ce délicieux pain polyvalent est parfait pour les sandwichs, comme pâte à pizza, ou tel quel. »

- The Coca-Cola Company
Frescas Barrilitos Aguas
« Offrant un goût rafraîchissant et naturellement aromatisé et comprenant seulement de 50 à 60 calories par 8 oz, cette collection de frescas aguas consiste en une boisson à base d’eau légèrement sucrée et est offerte en sept saveurs, comme fusion de fruits, ou d’autres saveurs authentiquement mexicaines telles que Horchata ou Tamarin. Ces boissons sont toutes aromatisées au vrai jus, à la purée de fruits ou aux épices. Elles sont idéales pour les personnes qui veulent consommer moins de sucre sans pour autant sacrifier le goût. »

- Colonel Pabst
Sauce Worcestershire
« Parfaite comme marinade, sauce de finition ou pour rehausser un cocktail, cette quantité limitée de sauce Worcestershire provient d’une vieille recette de la famille Pabst et est faite à partir du malt de la bière blonde Milwaukee et de 20 autres ingrédients naturels provenant des quatre coins du monde. Elle est simplement la meilleure sauce et la plus savoureuse sur le marché à ce jour. »

- Diamond Crystal Brands
Bâtonnets et boîtes Salt for Life
« Utilisant une technique de fabrication révolutionnaire de NuTek Food Science, Salt for Life allie les sels de potassium et de sodium pour créer un produit contenant 50 % moins de sodium que le sel de table, tout en offrant le même goût et la même utilité que les sels de sodium. Salt for Life améliore grandement le profil nutritionnel des aliments en remplaçant le sodium par le potassium, un nutriment essentiel et grandement sous-consommé. Cet aliment simple et naturel, sans OGM et mélangé à partir de sources naturelles, est offert en boîtes pour l’usage des chefs en cuisine ou en bâtonnets pour la salle à manger pour les clients soucieux de leur santé. »

- The Eli’s Cheesecake Company
Tartelette au beurre
« Faite à la main en petites quantités avec les meilleurs ingrédients, la tartelette au beurre d’Eli offre une expérience de dessert haut de gamme en différents formats : en grande quantité pour les services alimentaires ou en emballage individuel à emporter. Certifié kascher et livré congelé afin de réduire les pertes, ce dessert décadent (une tarte sur croûte croustillante sucrée au beurre avec une garniture sucrée, tendre et fondante) est délicieux servi chaud ou froid. »

- The Eli’s Cheesecake Company
Tarte au caramel salé
« Conçue par un chef en portion de trois pouces, cette tarte décadente contient du caramel salé surmonté d’une riche ganache au chocolat au lait saupoudrée de sel marin, le tout dans une croûte de pâte sucrée tout beurre créée de toute pièce. Certifiée kascher et offerte en emballage individuel ou en grande quantité, la tarte au caramel salé d’Eli est livrée congelée, permettant aux restaurateurs d’avoir des options raffinées et souples de desserts préemballés. »

- FGF Brands, Inc.
Mini naan de céréales d’antan cuit sur pierres
« Cuits sur la pierre dans un four tandouri à chaleur élevée pour créer les bulles et la texture typiques du pain naan traditionnel, les mini naans (fait de céréales anciennes comme le quinoa, l’épeautre, le sarrasin, le kamut et une touche de miel) répondent à la demande du consommateur en matière de produits artisanaux de haute qualité, authentiques, sains et goûteux. »

- FGF Brands, Inc.
Pain naan à l’ail rôti cuit sur pierres
« Faits en petites quantités à partir d’ingrédients authentiques tels que le babeurre frais, le ghee, l’ail rôti et la coriandre, le naan est alors étiré à la main et cuit sur des pierres dans un four tandouri à chaleur élevée, ce qui crée de grosses bulles et lui confère une saveur fumée et une texture légère. Sans agent de conservation ou saveur artificiel, ce pain artisanal offre un goût, une texture et un aspect exceptionnels. »

- Franz Bakery
Bouchées brazi
« Un parfait mélange des meilleurs ingrédients soigneusement sélectionnés, comme le fromage, les œufs et le lait frais, les bouchées brazi de pain au fromage brésilien sont croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et simplement délicieuses. Grâce à leur base de farine de tapioca, elles sont naturellement sans gluten. Servies chaudes sortant du four, comme entrée ou comme plat d’accompagnement, les bouchées brazi sont conçues pour passer directement du congélateur au four afin d’offrir une grande souplesse d’utilisation et de réduire le travail et les pertes. »

- Franz Bakery
Pains sans gluten
« Conçus pour les consommateurs à la recherche d’options à base de gluten, ces pains, petits pains et bagels ne sont pas lourds ou secs comme la plupart des produits sans gluten. Sans blé, soja, produits laitiers ou noix, ils peuvent être servis frais, dans une recette ou rôtis. L’emballage sous vide (MAP) permet une durée de conservation prolongée, ce qui réduit les pertes et libère l’espace dans le congélateur. »

- The J.M. Smucker Company
Barres Sahale Snacks
« Élaborées à partir d’ingrédients choisis attentivement qui offrent des saveurs équilibrées et d’agréables textures, chaque barre-collation combine les noix glacées signature de Sahale Snacks à des fruits et à des épices mélangés dans des céréales anciennes soufflées, et est étagée sur un beurre crémeux de noix de cajou. Contenant 5 g de protéines par barre et aucun ingrédient artificiel, les barres-collations Sahale sont idéales sur le pouce pour recharger le corps et l’esprit. »

- Kiki’s Gluten-Free Foods, LLC.
Sandwich brioché sans gluten (Gluten-Free Biscuit Sandwich)
« Le premier sandwich brioché sans gluten congelé offert en restauration est l’option parfaite de déjeuner ou de dîner pour les consommateurs sans gluten à la course. Emballés individuellement dans du plastique pour prévenir la contamination par le gluten et offerts dans une variété d’options, ces délicieux sandwichs briochés peuvent passer du congélateur au micro-ondes ou être cuits rapidement et conservés sous réchaud pendant plus d’une heure sans ramollir. »

- Mike’s Hot Honey
Miel épicé de Mike
« Comprenant un profil de saveur de délicieux miel se transformant doucement en éclosion de chaleur intense au fond du palais, ce miel infusé aux piments forts est un condiment incroyablement polyvalent qui s’agence délicieusement à la pizza, au poulet, aux côtes levées, aux brioches, aux salades ou au fromage, même à la crème glacée ou aux cocktails. Fait avec du miel provenant du nord de l’état de New York et des piments forts du Brésil, le miel épicé de Mike amène les plats ordinaires au niveau supérieur. »

- Natalie’s Orchid Island Juice Company
Jus frais artisanal d’orange sanguine
« Fait de façon artisanale à partir d’oranges sanguines siciliennes fraîches et de qualité supérieure, ce jus est transformé au minimum et étiqueté comme étant un aliment simple et naturel ; sans agent de conservation, sans ajout de saveur et sans ingrédients concentrés ou artificiels. Le jus d’orange sanguine de Natalie’s Orchid Island est produit en petites quantités afin de conserver la qualité et les nutriments. Parfait dans un cocktail, comme boisson ou comme ingrédient, le jus d’orange sanguine offre une option unique et nutritive aux restaurants et aux bars. »

- PepsiCo Foodservice
Guac et go de Sabra
« Voici une collation délicieuse et pratique divisée en deux compartiments, un contenant une portion de guacamole SABRA fait à partir d’avocats mûrs et frais et l’autre contenant des TOSTITOS ROLLS croustillants de 2,8 oz, la SABRA GUAC N GO offre 60 % de plus en quantité avec environ 15 % moins de calories que des produits similaires. »

- PepsiCo Foodservice
STUBBORN SODA
« STUBBORN SODA est une gamme de sodas de qualité supérieure avec des saveurs audacieuses sans compromis. Ils offrent des combinaisons de saveurs inédites telles que cerise noire et estragon ou citron et baie d’açaï sans utiliser de sirop de maïs à haute teneur en fructose, de saveur artificielle ou d’édulcorant. Ces sodas sont offerts en fontaine et désormais en bouteilles de verre de 12 oz, chacune contenant de 90 à 100 calories. »

- Pinnacle Foods Group
Gâteau prémélangé Duncan Hines® Perfect Size
« Offrant de nombreuses possibilités uniques comme le shortcake aux fraises, les muffins aux pépites de chocolat, le gâteau aux carottes et le gâteau confettis, ces préparations à gâteaux pratiques préportionnés et prémélangés viennent en poche. Il suffit d’ajouter de l’eau et de cuire le mélange dans n’importe quel plat allant au micro-ondes pour obtenir un gâteau en une minute. »

- Pinnacle Foods Group
Flocons italiens végé à pizza de Gardein
« Assaisonnés d’ail, d’épices et de poivrons rouges, ces flocons polyvalents et complètement végé à saveur de porc imitent la texture et le goût du porc. Idéaux comme garniture à pizza, dans une sauce ou dans une farce, ils sont extrêmement faciles à utiliser. Il suffit de les retirer de l’emballage et de les cuire, de les griller ou de les faire sauter. »

- Powell & Mahoney, Ltd.
Bière de gingembre à l’orange sanguine
« Aromatisée naturellement au gingembre, à la canne à sucre et à l’extrait d’oranges sanguines, cette boisson offre une formule innovante à la bière au gingembre traditionnelle. La combinaison des goûts piquant, sucré et d’épices crée un cocktail complexe. Vendue en canettes individuelles pour faciliter l’utilisation et réduire les pertes, cette boisson est une base parfaite pour les cocktails comme le Moscow Mule ou le Dark & Stormy et peut aussi être servie comme mocktail unique. »

- Red Gold
Ketchup à la sauce chili épicée Sriracha de Huy Fong
« Combinant le goût intensément savoureux des piments chili mûris au soleil, l’ail et le ketchup aux tomates de qualité supérieure fait avec du vrai sucre (sans sirop de maïs à teneur élevée en fructose), ce ketchup offre un goût délicieux que les consommateurs recherchent dans des aliments plus forts et épicés. Qu’il soit servi en sachet de 8 g, en bouteille comprimable de 20 oz ou en poche pour distributeur de 1,5 gal, ce ketchup est l’ajout parfait sucré-épicé à votre collection de condiments et propulsera assurément les ventes de vos sandwichs signatures, des vos plats d’accompagnement et de vos entrées. »

- Rishi Tea
Infusion artisanale Rishi
« Cette boisson innovante de thé en fût perturbera certainement le marché à expansion rapide qu’est celui des boissons à pression (produite par le mélange astucieux des méthodes anciennes de microbrassage et des nouvelles techniques d’infusion à froid). Elle offre l’effet hydratant de l’eau de coco, l’effervescence du café infusé à froid et l’attrait sain du kombucha. Chaque baril est infusé à partir de feuilles de thé biologiques et de végétaux de grande qualité et contrairement au kombucha ordinaire, cette boisson ne contient pas de sucre ajouté et est pratiquement sans calories. »

- Sabatino Tartufi
Zeste de truffes
« Voici l’idée révolutionnaire de truffes sous forme de poudre, le Truffe Zest est l’assaisonnement idéal pour les pâtes, les pizzas, les pommes de terre, les légumes, les œufs, le riz, les viandes et encore plus ! Il est offert en différents formats, se saupoudre aisément sur n’importe quel repas, il peut être incorporé au beurre ou ajouté aux sauces ! C’est la façon faible en calories et en sel d’ajouter la saveur truffée à votre repas sans vous ruiner. »

- Sevillo Fine Foods
Sauce harissa
« Souvent considérée comme la prochaine Sriracha par les chefs, la sauce harissa a tout un effet piquant avec son mélange aromatique de piments chili rouges, de tomates séchées au soleil, d’ail, de vinaigre et d’épices. La sauce harissa de Sevillo est totalement naturelle, sans agent de conservation et faite des meilleurs ingrédients. Livrée congelée, la sauce harissa est prête à dégeler et à servir, gagnant ainsi du temps de préparation et de cuisson aux chefs. Cette sauce savoureuse et polyvalente peut être conservée au réfrigérateur pendant cinq semaines. »

- Sevillo Fine Foods
Tomates cerises Sofrito rôties lentement
« Ce mélange équilibré et délicieux de tomates en dés rôties lentement, d’oignons légèrement sautés, des meilleurs huiles, herbes et épices peut être utilisé comme sauce, tartinade ou servir de base pour toutes sortes de plats comme la salsa, les ragoûts, le riz et les viandes. Totalement naturel, sans agent de conservation et fait d’ingrédients de qualité artisanale, le Sofrito rôti lentement de Sevillo fait gagner du temps de préparation et de cuisson aux chefs. Livré congelé, le Sofrito est prêt à dégeler et à servir et offre une durée de conservation de cinq semaines au réfrigérateur. »

- SIPP eco beverage co., Inc.
Sipp Sparkling Organics
« Certifié biologique selon les normes USDA et sans additif, sans arôme ni colorant artificiel, Sipp comble le créneau entre les sodas traditionnels et l’eau pétillante. Légèrement sucré à l’agave et présentant plusieurs couches de saveurs uniques, ce soda artisanal est vendu en canette mince de 10,5 oz pour offrir moins de sucre et de calories que les canettes régulières de format de 12 oz, il conserve aussi plus longtemps sa fraîcheur et sa gazéification. »

- Sir Kensington’s
Fabanaise
« Cette mayonnaise végétalienne utilise l’aquafaba, un sous-produit naturel fait d’eau de cuisson des pois chiches comme substitut d’œuf, pour créer un produit au goût plus naturel de mayo. Sans soja, œuf, pois ou poudre de protéines autrement modifiée, la texture et le goût sont incomparables. Fabanaise est le premier produit commercial qui utilise l’aquafaba, ce qui la rend attrayante pour ceux en quête d’innovations sans œuf. »

- Sweet Street
Biscuits et barres Manifesto emballés individuellement
« Fait d’ingrédients de grande qualité comme le chocolat péruvien durable et les produits laitiers sans hormone, ces collations pratiques sur le pouce (sans sirop de maïs à teneur élevée en fructose, OMG ou saveur et colorant artificiel) sont offertes en cinq saveurs décadentes comme biscuits aux brisures de chocolat et brownies. »

- Sweet Street
Biscuits précuits Manifesto
« Offrant huit saveurs décadentes et saines, chaque fournée de ces biscuits artisanaux commence par de la pâte tout beurre mélangée à du chocolat durable et des œufs de poules en liberté. Sans sirop de maïs à teneur élevée en fructose, saveur et colorant artificiel ou OMG, les biscuits précuits Manifesto sont non seulement délicieux, ils sont aussi conformes aux attentes et aux habitudes d’achat des consommateurs. »

- Venice Bakery
Boule de pâte sans gluten
« Élaborée avec une consistance facile à manier, la boule à pâte sans gluten cuit comme une pâte à pizza traditionnelle, fait de belles bulles d’air dorées et a une texture légère parfaitement moelleuse. Expédiée de façon pratique dans des sacs individuels pour réduire les risques de contamination, cette pâte contribue à réduire le travail et l’espace requis pour faire de la pâte à partir de zéro. »

- Vidalia Brands
Vinaigrettes Vidalia
« Inspirées de recettes familiales du Sud, ces vinaigrettes décadentes offrent six nouvelles variétés, chacune d’elles mettant en valeur le goût sucré indéniable des oignons Vidalia. Faite à partir d’ingrédients entièrement naturels pour satisfaire les consommateurs soucieux de leur santé, chaque vinaigrette est exempte de gluten et d’additif, de GMS, de saveurs ou colorants artificiels, de gras trans et de sirop de maïs riche en fructose. »

- Wild Flour Bakery, LLC.
Pâte sans gluten prête à cuire pour pizza et pain sous-marin
« Wild Flour Bakery a créé, en petites quantités et 100 % avec de la levure, la seule pâte à pizza artisanale sans gluten de l’industrie capable de résister à une température supérieure à 900 °F des fours à bois, à charbon, à gaz ou à infrarouge sans cuisson à blanc ou rebord brûlé. Il suffit de presser la pâte ou de la façonner pour créer des produits dérivés tels que des calzones, des stromboli, des bâtonnets de pain et même de petits pains. Cette pâte procure la même souplesse d’utilisation que la pâte de blé, mais sans gluten, œuf, maïs ou soja. Aussi offerte comme pâte à pain sous-marin frais et moelleux. »

(Sur la photo : Le jus frais artisanal d’orange sanguine de Natalie’s Orchid Island Juice Company / Crédit : NRA)

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