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LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Planifier une carte des boissons performante, une catégorie de produits à la foi... un exemple avec la bière

L’activité finance est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.
10 octobre 2017 - TAGS

par Christian Latour


LA DÉFINITION DE VOTRE CARTE DES BIÈRES... UN EXERCICE QUI IMPACTE OBLIGATOIREMENT SUR VOS FINANCES

J’ai choisi les produits et les prix de vente de ma carte « BIÈRES DU MONDE », présentée ici-bas et dans le fichier Excel ci-joint, uniquement à titre d’exemple afin d’expliquer le travail et les calculs que vous devez réaliser lors de la planification de chacune des catégories de produits (vins, bières, spiritueux, eaux, cafés, thés, tisanes, autres boissons) contenus dans votre carte des boissons.

EXEMPLE :

Dans le fichier Excel, ci-joint, vous trouverez un modèle prêt à utiliser pour planifier votre carte des bières et évaluer sa contribution à la performance financière de votre entreprise.

Excel - 112.8 ko
Exemple de carte des bières (sur Excel) incluant le calcul du CmO et du PmO

Évidemment, si votre carte des boissons contient plusieurs catégories de produits par exemple :

Vins
Bières
Spiritueux
Eaux
Cafés, thés, tisanes
Autres boissons

Vous devez alors refaire l’exercice, une catégorie à la foi, afin d’évaluer le rendement prévisionnel de chaque catégorie et ensuite vous devrez refaire l’exercice globalement, afin d’établir le rendement prévisionnel de l’ensemble de votre carte.

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✓ La formule de base pour calculer le REVENU PRÉVISIONNEL d’une entreprise de restauration alimentaire

✓ Les 3 leviers pour augmenter les revenus d’une entreprise de restauration

✓ La définition de votre carte nourriture... un exercice de finance autant que de cuisine

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺


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