Opérations
Le monde des portions : maîtriser pour mieux servir
Dans l’assiette, les quantités de nourriture impactent toute la chaîne, des commandes des matières premières faites en amont jusqu’à la transformation par les équipes en cuisine. Or, entre les portions servies au restaurant, à l’hôpital et dans (...)
Le monde des portions : maîtriser pour mieux servir
Dans l’assiette, les quantités de nourriture impactent toute la chaîne, des commandes des matières premières faites en amont jusqu’à la transformation par les équipes en cuisine. Or, entre les portions servies au restaurant, à l’hôpital et dans (...)
Les « Principes de Montréal »
L’évaluation de rendement garanti : une technique d’analyse complète du menu
L’évaluation de rendement garanti : une technique d’analyse complète du menu
Guide de survie en période de crise économique
Le domaine des services alimentaires et de la restauration représente un défi, même pour les meilleurs d’entre nous. Que vous soyez opérateur d’un restaurant à service rapide, propriétaire d’un établissement gastronomique ou gérant des services alimentaires d’une chaîne hôtelière, les années (...)
Les changements au menu : c’est du sérieux !
Pour assurer le succès de leur entreprise, les restaurateurs ont intérêt à planifier avec soin tout changement de menu sur leur carte. Spécialistes et gestionnaires chevronnés en la matière vous proposent des pistes pour réussir cette aventure.
Avis du conseiller en gestion – Selon des (...)
Des chiffres qui parlent
Cette nouvelle chronique a pour but de vous guider dans l’analyse des informations afin d’interpréter l’évolution du marché, de déceler les occasions et les menaces, et de prendre des décisions éclairées.
Tout au long de l’année, les entrepreneurs sont bombardés par une multitude (...)
Formation de la main-d’œuvre
Plusieurs facteurs jouent un rôle critique sur la productivité d’un restaurant, tels que l’équipement, le menu, les heures d’ouverture, la clientèle et les pratiques de gestion. La Presse du 8 février 2012¹ faisait état du rapport intitulé 2011 Le Québec économique, Un bilan de santé du (...)
Rotation de la main d’œuvre
Le taux de rotation de la main-d’oeuvre (turnover) est un indice précieux afin d’évaluer la capacité de rétention de ses employés. Il est reconnu que l’industrie de la restauration est caractérisée par un taux élevé en ce domaine. Habituellement perçu comme un emploi d’été, saisonnier ou de (...)
Ce que vous devez savoir à propos des clients qui accèdent à votre service réservation
Le choix d’un restaurant relève d’un processus qui n’a souvent rien à voir avec ce que les gens ont envie de manger. Ceux-ci choisissent un restaurant en utilisant, consciemment ou non, un ensemble de critères. Dans ce processus d’évaluation, toutes les dimensions évaluées par les clients sont (...)
La planification d’un SERVICE RÉSERVATION
Au Québec, il y a trop de restaurants¹ et pas assez de clients². Depuis 2002, la croissance des ventes du secteur est de moins de 1 % par année³. En raison de cette croissance quasiment nulle, l’achalandage des meilleurs restos se construit nécessairement au détriment des restos existants. (...)
Emplois
Comment faire face à la difficulté de plus en plus grandissante de recruter des employés de cuisine, de les former et de les garder ? L’industrie de la restauration fait face à ce problème depuis déjà plusieurs années. L’augmentation de la demande, la décroissance démographique et les (...)
10 trucs anti-récession
En affaires, chaque « cenne » est importante. En hôtellerie et en restauration, où la marge bénéficiaire s’amoindrit d’année en année, elle s’avère cruciale ! En période de récession, la différence entre ceux qui survivent et ceux qui s’écroulent se situe dans ces quelques sous que les (...)
Liens en rapport avec l’article « 10 trucs anti-récession »
En français
Dormir à l’hôtel... dans sa ville ! Cyberpresse
Les chefs catalans se lancent dans le « prêt-à-manger » Cyberpresse (AFP)
Les hôtels cherchent à séduire leurs employés Business Travel.fr
« Payez ce que vous voulez » : la réponse d’un restaurant londonien à la crise (...)
Le grand banquet réinventé
Entre un banquet il y a une vingtaine d’années et un banquet aujourd’hui, il y a tout un monde. Tout concourt à faire désormais du terne banquet d’autrefois un événement de rêve pour les convives et une tâche de beaucoup simplifiée pour les organisateurs et les exploitants d’hôtels ou de (...)
Entretenir, c’est bien. Prévenir, c’est mieux !
– Entretien de routine Entretien préventif Entretien des chambres Entretien planifié Entretien d’urgence et dépannage Entretien sous-traité
