Mon histoire de cuisine
- Éditeur : Belin
- Auteur : Hervé This
- ISBN : 978-2-7011-6357-4
- 384 pages (29.90 €)
- Sortie : septembre 2014
Si Hervé This est très connu pour ses travaux sur la cuisine moléculaire et la cuisine note à note, ses écrits ont certainement contribué à cette notoriété. C’est que le chimiste manie aussi bien ses instruments de laboratoire que la langue française ! Dans le langage coloré que nous lui connaissons, il invite dans ce nouvel ouvrage à la découverte de l’histoire de la pratique culinaire à partir d’anciens livres et recettes. Les aspects chimique et physique du goût, des couleurs et des textures des aliments y sont traités.
Analyser les recettes et techniques du passé pour mieux comprendre celles d’aujourd’hui, puis, évidemment, se pencher sur les courants plus actuels, dont la cuisine note à note, chouchou de M. This : voilà ce à quoi vous êtes conviés dans ces pages.
Au fil des chapitres, vous croiserez des titres tels :
- Les cuisines dans le temps et dans l’espace
- Fait-on de la bonne cuisine quand on utilise des ingrédients inédits ?
- 451 sauces, mais seulement 23 types
- Le rôtissage, une évidence perdue ?
- Les 14 commandements de la cuisine
- Le constructivisme culinaire
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