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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Manuel de gestion/réflexion... la lettre N

 
31 mars 2012 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

AVEC COMME AMBITION DE CONTRIBUER À L’INTELLIGENCE EN AFFAIRES

Dans ce billet et dans les 12 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.


Nadeau-Joannette Dominic


Napoleon Hill


Nature


NCECP


Négociateur


Négociation


Négocier


Nespresso


Netizen (cyberciyoyen)

« Le terme Netizen est un mot-valise d’origine anglo-saxonne inventé en 1992 par Michael Hauben, composé de Net (Internet) et Citizens (Citoyen). Identifié au militant de jadis, le cybercitoyen est un acteur du réseau Internet impliqué dans ses aspects citoyens, culturels et participatifs. Insoumis, leader et relais d’opinion, il se présente à la fois comme un consommateur à séduire, un électeur à convaincre, un promoteur ou un détracteur de la marque. À ne pas confondre avec le terme internaute, le simple utilisateur, le consommateur d’Internet. » — Kotler et al. (2020, p. 42)


Net Promotor Score (NPS)

« L’outil le plus connu pour mesurer la qualité de l’engagement en faveur d’une marque est sans aucun doute le Net Promotor Score conçu par Frederick Reichheld. Frederick Reichheld pense qu’il existe trois grandes catégories de clients quant à leur attitude vis-vis d’une marque : les promoteurs qui recommandent la marque ; les passifs, qui sont neutres ; les détracteurs, qui sont peu susceptibles de recommander la marque. » — Kotler et al. (2020, p. 39)


Neuromarketing

Comme son nom l’indique, le neuromarketing constitue l’utilisation de la neuroscience dans le marketing. Il a recours à des outils neuroscientifiques, comme l’imagerie cérébrale, afin d’évaluer les réactions des consommateurs aux stimulus liés au marketing.


Neurosciences

La neuroscience est l’étude scientifique du système nerveux (un faisceau de nerfs et de cellules spécialisées qui transmet des signaux du cerveau aux différentes parties du corps). Parmi ces nombreuses utilisations, on retrouve la compréhension des mécanismes qui dirigent les sentiments humains (dans le cas de la neuroscience affective), des processus mentaux (dans le cas de la neuroscience cognitive) et des comportements (dans le cas de la neuroscience comportementale).


New Coke (1985)

L’échec historique du New-Coke nous rappelle en permanence que le goût ne peut être considéré indépendamment des autres caractéristiques du produit.

« Bousculé par son concurrent Pepsi-Cola à la fin des années 70, Coca-Cola lança aux États-Unis, en avril 1985, une nouvelle formulation de son produit vedette sous l’appellation de New Coke. Les prétests produits étaient positifs, et le nouveau produit préféré à l’ancien, ainsi qu’à Pepsi. Cependant, une fois lancé, le New Coke rencontra l’hostilité de nombreux consommateurs irrités que l’on ait touché à cet “élément” du patrimoine américain. Le mouvement de contestation prit une telle ampleur, que deux mois et demi plus tard Coca-Cola réintroduit l’ancienne formulation. » — Source : Virginie Barbet et coll., Le Marketing olfactif, Les Presses du management, Paris, 1999, 415 p. (voir page 93)


Newsletter

« Lorsque vous envoyez une newsletter ou un courriel, gardez à l’esprit que vous communiquez avec une personne et que vous instaurez avec elle une relation sincère. » — Joe Vitale (2022, p. 124)


Niche de marché

« On appelle niche un ensemble plus restreint de clients qui ont des besoins clairement définis. » — Philip Kotler (1999, p. 41)

« Le marché s’éloigne des marques grand public à haut volume et se tourne vers les niches de faible volume. » — Kotler et al. (2020, p. 27)


Nicholas Kurti


Nielsen

L’entreprise Nielsen est le leader mondial des études médias, consommation, télécommunications ou publicités.

Les dates clés :

1929 : Première enquête consommateur portant sur des produits…

1950 : Nielsen lance officiellement sa solution de mesure d’audience télévisée aux États-Unis…

1959 : Ouverture de Nielsen France…

1988 : Nielsen lance le premier scanneur de code-barre manuel que les consommateurs utilisent pour identifier leurs achats…

2000 : Création de la Coentreprise Médiamétrie/Netratings pour mesurer l’audience sur Internet en France…

2008 : Nielsen étudie les usages des différents écrans (télévision, Internet et les appareils mobiles)…


Nikolas Couture


Nobu Matsuhisa

Selon le magazine Forbes, Nobu Matsuhisa a été considéré en 2012 comme le huitième chef le plus riche au monde avec une valeur estimée à 10 millions de dollars à son actif.


Noir et blanc

L’utilisation du noir et blanc dans la communication visuelle

L’utilisation du noir et blanc va à l’essentiel et facilite l’assimilation parce que sa simplicité stimule quelques-uns des processus les plus rapides de la perception humaine : formes, contrastes, distances. Le noir et blanc favorise la concentration sur le sujet ainsi que sa mémorisation.


Nolin François


Nom


Nom de marque


Nom d’entreprise


Noma

Le Noma est un restaurant, deux étoiles au Michelin, situé à Copenhague au Danemark et dirigé par le chef René Redzepi. Le nom est un acronyme des deux mots danois « no rdisk » (pays nordiques) et « ma d » (nourriture). Le restaurant est connu pour sa réinvention et l’interprétation de la cuisine nordique. Le Noma est classé comme meilleur restaurant au monde depuis 2010 selon The S.PELLEGRINO World’s 50 Best Restaurants Awards.


Nombre de détenteur de permis de restauration au Québec


Nombre d’habitants par établissement de restauration commerciale au Québec


Nombre de client par place


Nombre de place


Normalisation des comportements

La normalisation des comportements peut être source de productivité, de diminution des risques et d’homogénéisation dans la délivrance de l’offre. — Pascal Goureaux et François Meyssonnier (2009)


Normand Laprise


Normandin (Les restaurants)

➡️ Fondée en 1969 par Normand Brie (président et actionnaire principal)…

40 restaurants présents dans 5 régions du Québec…

➡️ 25 des 40 restaurants sont installés dans la région métropolitaine de Québec…

➡️ Aucune franchise, les cadres sont actionnaires…

➡️ Chiffres d’affaires en 2011 : 100 millions (52 millions en 2001)…

➡️ 2500 employés...

Source : Valérie Lessage, LES AFFAIRES. Numéro du 20 octobre 2012.


Normes comptables

« Il existe actuellement au Canada, deux ensembles de normes comptables, soit les normes internationales d’informations financières (IFRS) et les normes comptables pour les entreprises à capital fermé (NCECF). Les sociétés cotées ont l’obligation d’appliquer les IFRS, par contre, les sociétés à capital fermé peuvent choisir l’un ou l’autre de ces deux référentiels comptables pour la préparation de leurs états financiers. » — Laroche, Marmousez et Dissou (2016, p. 267)


Normes du travail (cnesst)


Notes aux états financiers


Note de cours


Notoriété

« La publicité diffusée par les entreprises et le bouche-à-oreille d’autres clients sont également des sources importantes de notoriété de la marque. » — Kotler et al. (2020, p. 66)

« La notoriété de la marque constitue la porte d’entrée du parcours clients. » — Kotler et al. (2020, p. 74)

« Une façon d’obtenir des consommateurs plus loyaux est d’améliorer la notoriété de la marque. Plus les gens se souviennent d’une marque, plus il est probable que la marque sera recommandée. » — Kotler et al. (2020, p. 79)


« Nous ensemble »… La compétence ultime à acquérir


NPS (Net Promoter Score)


Normes internationales d’information financière (International Financial Reporting Standards, ou IFRS)

« Introduites au Canada en 2011, les normes internationales d’information financière (International Financial Reporting Standards, ou IFRS) constituent le référentiel comptable que doivent appliquer toutes les sociétés ouvertes canadiennes. » — Laroche et al. (2016, p. 54)


Nourriture


Nourriture sensorielle

« La nourriture sensorielle est ce que nous absorbons à l’aide de nos sens et de notre mental ; tout ce que nous voyons, sentons, touchons, goûtons, entendons et pensons. » — Thich Nhat Hanh (2016, p. 29)

« Ce que nous lisons et les informations que nous ingérons sont aussi des aliments sensoriels. » — Thich Nhat Hanh (2016, p. 29)

« La nourriture sensorielle affecte notre bien-être, plus encore peut-être que la nourriture comestible. » — Thich Nhat Hanh (2016, p. 30)

« Tout comme nous avons besoin de nourriture comestible, nous avons besoin de nourriture sensorielle. » — Thich Nhat Hanh (2016, p. 64)


Nous collectif

« Les leaders doivent trouver comment satisfaire à la fois le moi individualiste et le nous collectif. Le conflit moi-nous est inévitable, on ne peut l’éliminer. » — Clark, Hazen et Pigneur (2018, p. 5)


Nouveauté


Nouvelle cuisine


Nudge (littéralement "coup de pouce") marketing

Le nudge marketing, ou marketing incitatif, consiste à inciter le consommateur à prendre de lui-même des décisions qui vont dans le sens souhaité. Cette technique est utilisée dans le but d’influer sur le comportement des consommateurs.


Numératie


Numérique

« Les outils numériques renforcent ces facultés qui font de nous des êtres uniques : faculté de réfléchir, faculté d’organiser nos pensées, faculté de travailler ensemble pour exécuter ces pensées. » — Bill Gates (1999, p. 374)

« Dans cette nouvelle ère du numérique, les règles sur ce qu’on doit conserver et ce qu’on doit partager ont changé à tout jamais. En adoptant une stratégie de générosité, votre réputation s’étendra et vous serez ébahi par ce que vous recevrez en retour. » — Chris Anderson (2020)

« L’avenir du marketing est numérique. » — Al Ries


Numérisation

« Le marketing centré sur l’humain demeure la clé de la construction de l’attractivité et de la différenciation de la marque à l’ère numérique. » — Kotler et al. (2017, p. 98)

« Il est vrai que les entreprises ne peuvent procrastiner en matière de numérisation puisque leur pérennité en dépend. » — Kotler et al. (2022, p. 96)


Nutrition

Les nutritionnistes font maintenant partie du paysage de la restauration. Proposer des cartes et des menus équilibrés est devenu un élément de différentiation recherché par un nombre grandissant de consommateurs.


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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La première version de ce texte a été mise en ligne le 3 octobre 2010.


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