LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Manuel de gestion/réflexion... la lettre H
UN PREMIER PAS VERS L’INTELLIGENCE D’AFFAIRES
Dans ce billet et dans les 18 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.
Haanel Charles F.
Habileté
Habitude
Hamel Gary
Hard Skills
Harmonie
« Le plus important est l’harmonie. » — Hubert de Givenchy
Hasard
Haute Ville de Québec
Hébergement touristique
Le secteur d’affaires HÉBERGEMENT est une composante très importante de l’industrie touristique. Ce secteur d’affaires est composé de 11 sous-secteurs (groupe stratégique) spécifiques.
Ces 11 sous-secteurs (présentés en ordre alphabétique) sont :
- Les Auberges de jeunesse.
- Les autres établissements d’hébergement.
- Les Campings.
- Les Centres de vacances.
- Les Établissements d’enseignement.
- Les Gîtes touristiques.
- L’hébergement insolite.
- Les Hôtels.
- Les Pourvoiries.
- Les résidences de tourisme, chalet, copropriété, studio.
- Les Villages d’accueil.
Hédonisme
Hélène Darroze
Henkel Danièle
Henri Fayol
« Bien savoir acheter est aussi important que bien vendre ou bien fabriquer. » — Henri Fayol (1916)
Henry Ford
« Si vous continuez de faire ce que vous avez toujours fait, vous continuerez d’obtenir ce que vous avec toujours obtenu. » — Cette citation a été attribuée selon les sources à Henry Ford, Albert Einstein et Mark Twain
HENRY MINTZBERG
Henry Mintzberg, est considéré comme le plus important théoricien de la gestion au monde.
Herbert Marshall McLuhan (21 juillet 1911 - 31 décembre 1980)
Hervé de Beaune
This Hervé This
Hervé This est un physicochimiste français, connu pour avoir inventé la cuisine moléculaire dans les années 1990 avec le physicien Nicolas Kurti.
Hervé This a dit... « Je crois que la cuisine gagnera à s’inspirer de la révolution chimique pour se transformer, qu’elle gagnera à inventer des pratiques culinaires nouvelles, grâce à des idées et à une langue clarifiées, qui guideront les praticiens vers des réalisations nouvelles ».
Heures d’ouverture
Hiérarchie
Histoire
« Sun Tzu le savait bien, l’expérience est le meilleur professeur. À défaut de pouvoir faire appel à notre expérience, nous pouvons tirer des leçons de l’histoire. » — David Brown (2021, p. 11)
Histoire de votre entreprise
Histoire du marketing
« Même s’il ne s’appelait pas ainsi, le marketing a toujours existé. Des preuves de son existence ont été retrouvées en 35 av. J.-C. dans la cité romaine de Pompéi réputée pour son garum, une sauce à base de poisson semblable au nuoc-mâm actuel. De nombreuse représentation était alors utilisée pour la faire connaître et un certain nombre d’entre elles sont parvenues jusqu’à nous. » — Joe Vitale (2022, p.21)
« Le mot “marketing”, dérivé du mot anglais to market signifiant faire son marché, commence à être utilisé au XVIe siècle. Mais ce n’est qu’en 1897 que le marketing tel que nous l’entendons aujourd’hui — un moyen d’influer sur le comportement des consommateurs en s’intéressant aux méthodes de vente et à la publicité — entre dans le langage courant. » — Joe Vitale (2022, p.21)
« À Londres, dans les années 1800, des publicités ornaient le dos des pierres tombales. Au recto figuraient le nom et les dates de naissance et de mort du défunt et, au verso, des annonces comme “Achetez le savon Jones !” Jugée irrespectueuse, cette pratique fut ensuite abandonnée. Quoi qu’il en soit, différentes formes de commercialisation existent depuis des siècles et remontent probablement aux premières heures de l’histoire de l’humanité. » — Joe Vitale (2022, p.22)
Histoire du modèle d’affaires
Histoire personnelle
Holder (les frères : Paul, Maurice et Richard)
Holisme
Holistique
Homme
« L’entreprise, c’est avant toute chose des Hommes, car on a déjà vu des entreprises se monter sans argent, mais on n’en a jamais vu se monter sans Hommes. » — Michaël Halimi
Homophilie
Honnêteté
La compétence, l’honnêteté et la bienveillance sont traditionnellement associées au concept de confiance. — Source : Samuel Mayol, Le marketing 3.0, Dunod Paris, 2011, 287 p. (voir page 170)
Honneur (un mot de passe pour ouvrir la porte du succès)
« Tous mes collaborateurs peuvent voir dans mon bureau le code moral de Kanō Jigorō, l’homme qui a inventé le judo : politesse, courage, sincérité, honneur, modestie, respect, contrôle de soi, amitié. Moi j’applique ce code dans l’entreprise. » — Thierry Marx, Chef du Mandarin Oriental
Horaire
« On dit souvent qu’il y a deux monnaies dans la vie : le temps et l’argent. Nous croyons qu’il en existe une troisième : la souplesse. La souplesse des horaires ou du lieu de travail peut être sacrifiée (devenir un coût) ou obtenue (devenir une récompense). Ne sous-estimez pas son importance : parfois, elle importe plus que la rémunération ! » — Clark, Osterwaldeur, Pigneur (2018, p. 103)
Horaire d’ouverture
Hot-dog
Hôtel de luxe
Stéphane Bellon (2012, p. 11) a dit… « Quel hôtel de luxe ne fait-il pas aujourd’hui de sa restauration un élément essentiel de communication et de différenciation ? »
Hôtels Four Seasons
Houle Sébastien (chef propriétaire du restaurant sEb l’Artisan culinaire)
Howard Johnson
Howard Schultz
Hugues Massey
Hugues Philippin
Humain
Hypothèse
« L’imagination peut jouer avec les hypothèses — et à notre avis, c’est nécessaire ; c’est de ne pas l’avoir fait que sont nées nombre de nos difficultés. » — Alvin Toffler (1975, p. 125)
« [...] souvenez-vous qu’un business model entièrement conçu sur papier n’est qu’une hypothèse — il se peut qu’il contienne des suppositions qui n’ont pas été testées. Les scientifiques et les entrepreneurs testent les hypothèses en créant des prototypes et en conduisant des expériences. » — Clark, Osterwalder et Pigneur (2012, p. 204)
Hypothèses fondamentales
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 3 octobre 2010.
