M’as-tu lu ?
Par Sonia Carufel
14 décembre 2011 - TAGS

Apollo2

Giovanni Apollo, Les Éditions Transcontinental

Le chef montréalais en est déjà à son quatrième livre de recettes. Il reprend ici la formule qui a assuré le succès de son premier ouvrage, Apollo, paru en 2007. La trentaine d’aliments choisis sont présentés en une déclinaison de cinq recettes pour chacun. Ce n’est pas donné à tous les chefs de savoir surprendre avec des aliments aussi simples que le maïs, le tofu ou le poisson blanc, mais il semble que Giovanni Apollo soit un de ceux-là ! Mention spéciale aux magnifiques photos de Maurice Richichi.

Get Catering and Grow Sales !

Erle Dardick, www.monkeymediasoftware.com

En cette période si difficile économiquement, les conseils susceptibles de faire augmenter les ventes sont plutôt bienvenus. L’auteur de ce livre explique ici aux restaurateurs les raisons pour lesquelles ils devraient intégrer un service traiteur à leurs activités ; mieux, il les guide dans leurs réflexions. Puis, comme il a lui-même trouvé le succès…, on serait porté à le croire ! En anglais seulement.


Encyclopédie du chocolat

Frédéric Bau, Flammarion

D’une couverture à l’autre, que du chocolat ! Et même plus, puisqu’un DVD de 90 minutes complète l’ouvrage. Cette encyclopédie résolument pédagogique contient le pas-à-pas illustré de plus de 100 techniques de pâtisserie, les recettes emblématiques de grands chefs pâtissiers, les grands classiques, les desserts tendance ainsi que les glaces et confiseries. Pas encore convaincu ? L’auteur est aussi créateur et directeur de l’École du Grand Chocolat Valrhona… Voilà qui devrait suffire !

L’artisan culinaire

Sébastien Houle, Modus Vivendi

Difficile de ne pas être séduit par ce livre, mais surtout par l’histoire de ce jeune chef québécois. De chapitre en chapitre, on découvre l’univers culinaire de Sébastien Houle, son parcours dans les cuisines et les marchés du monde, sa vision de la restauration et de la gastronomie. Au-delà des textes fort intéressants, les recettes sont un savant mélange de produits régionaux, de cuisine moléculaire et d’une touche de nostalgie, pour un résultat des plus créatifs.

Entre l’art, l’invention et la nourriture : la propriété intellectuelle des recettes au Canada

Gaëlle Beauregard, Éditions Yvon Blais

Le droit d’auteur fait jaser depuis belle lurette dans la communauté des chefs. Qu’en est-il au juste ? Avocate spécialisée en propriété intellectuelle, l’auteure de ce livre analyse la question sous divers angles ; les recettes sont-elles des inventions brevetables ? Les recettes familiales peuvent-elles constituer un savoir traditionnel, une marque ou un secret de commerce ? Découvrez les conclusions de ses études en la matière. Notez qu’il s’agit d’un mémoire de maîtrise et que, conséquemment, le style est très théorique.

Bistro Bistro

Jean-François Plante, Les Éditions de l’Homme

La cuisine bistro a le vent dans les voiles. On aime la convivialité, la simplicité et l’évocation des bons moments passés à table en bonne compagnie. Dans ce deuxième opus, Jean-François Plante nous propose ses versions de plats la plupart du temps associés à ce type de restauration : calmars, rémoulade, canard, tartare, effilochés, braisés, pâtes, bavettes, et bien d’autres. À feuilleter ce livre, on se croirait assis à la table de l’un des trois bistros dont l’auteur est propriétaire !



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