Licence IV : L’esprit Saint-Germain

18 avril 2017 - Par Pierre-Alain Belpaire

- Ouverture officielle : 20 avril 2017
- Nombre de places : 92 (et 7 en terrasse)
- Chef : Darryl Crumb
- Style : bistro français
- Design : Création Legau Design et Ludovic Marionnet (propriétaire)

Avec l’ouverture prochaine du Licence IV, le quartier Griffintown prendra des petits airs de Saint-Germain-des-Prés. « Celui des années ’50, ’60, voire ’70, s’empresse de préciser le propriétaire, Ludovic Marionnet. C’est la raison pour laquelle on retrouvera sur nos murs tous ceux qui ont marqué cette époque, qui représentent vraiment l’esprit du Quartier Latin parisien, les Brigitte Bardot, Jane Birkin, Serge Gainsbourg, Alain Delon… » Les dorures, les tons cuivrés et les chansons françaises complètent encore ce décor digne d’une véritable brasserie parisienne. « Quant au nom de notre établissement, il s’inspire, évidemment, de la licence indispensable pour vendre de l’alcool en France. »

Dans les assiettes, le chef Darryl Crumb (ancien du Place d’Armes montréalais et formé à la prestigieuse école Cordon Bleu de Paris) rend lui aussi hommage à l’Hexagone : tartares, foies gras, charcuteries maison, onglet de bœuf… « Ce menu bouge dans toute la France, vous emmène de l’Alsace à Lyon, souligne Ludovic Marionnet. L’objectif n’est toutefois pas de réinventer les classiques français mais de les respecter, en y apportant peut-être simplement une petite touche personnelle. »

Les responsables du Licence IV ont décidé d’installer leur bistro au cœur de Griffintown, « un quartier proche du Vieux-Montréal mais qui a tout de même conservé sa propre identité. Ici, ça bouge, positivement et rapidement. Et ça va encore évoluer dans les prochaines années. Je dirais même que ça va exploser car dans ce coin, il y a de la place pour ceux qui osent, ceux qui ont la passion. »

(Crédit photo : Patricia Brochu)

Licence IV , 1524, rue Notre-Dame Ouest, Montréal :
- Sur le Web : licence4.ca
- Sur Facebook : LICENCE IV
- Sur Instagram : licenceiv

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