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Les ventes annuelles moyennes des entreprises de restauration québécoise, pour l’année 2014... selon l’ARQ !
6 octobre 2015 - TAGS

par Christian Latour

722 - SERVICES DE RESTAURATION ET DÉBITS DE BOISSONS

Ce sous-secteur comprend les établissements dont l’activité principale consiste à préparer des repas, des repas légers et des boissons commandés par les clients pour consommation immédiate sur place ou à l’extérieur de l’établissement.

Ce sous-secteur ne couvre pas les activités de restauration (qui sont offert comme services complémentaires) offertes dans divers établissements comme les hôtels, les associations de citoyens et les associations sociales, les parcs d’attractions et de loisirs, et les salles de spectacles, et, etc.

Les ventes annuelles brutes moyennes par établissement pour l’ensemble des services de restauration et débits de boissons du Québec :

Pour l’année 2014 → 512 537 $

(10 669 480 000 $ divisés par 20 817 établissements détenteurs de permis de restauration commerciale).

Les ventes annuelles réelles [1] moyennes par établissement pour l’ensemble des services de restauration et débits de boissons du Québec :

Pour l’année 2010 → 401 000 $
Pour l’année 2011 → 396 000 $
Pour l’année 2012 → 402 000 $
Pour l’année 2014 → 373 000 $

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722511 — RESTAURANTS À SERVICE COMPLET

Cette classe canadienne comprend les établissements dont l’activité principale consiste à fournir des services de restauration à des clients qui commandent et sont servis aux tables et qui règlent l’addition après avoir mangé. Ces établissements peuvent vendre des boissons alcoolisées, préparer des mets à emporter, exploiter un bar ou présenter des spectacles sur scène en plus de servir des repas et des boissons. Sont aussi compris les débits de boissons alcoolisées qui servent principalement des repas.

Les ventes annuelles brutes moyennes par établissement pour les restaurants du Québec qui offrent le service complet :

Pour l’année 2014 → 414 503 $

(5 319 726 000 $ divisés par 12 834 établissements détenteurs de permis de restauration commerciale avec service complet).

Les ventes annuelles réelles [1] moyennes par établissement pour les restaurants du Québec qui offrent le service complet :

Pour l’année 2010 → 339 000 $
Pour l’année 2011 → 335 000 $
Pour l’année 2012 → 344 000 $
Pour l’année 2014 → 298 000 $

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722512 — ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION À SERVICE RESTREINT

Cette classe canadienne comprend les établissements dont l’activité principale consiste à fournir des services de restauration à des clients qui commandent où choisissent les produits à un comptoir de service ou de cafétéria (ou par téléphone) et qui paient avant de manger. Les aliments et les boissons sont pris par le client en vue d’être consommés sur place ou à l’extérieur de l’établissement, ou sont livrés chez le client. Ces établissements peuvent offrir une diversité de produits alimentaires, des collations spéciales ou des boissons non alcoolisées.

Les ventes annuelles brutes moyennes par établissement pour les restaurants du Québec qui offrent le service restreint :

Pour l’année 2014 → 754 360 $

(3 971 703 000 $ divisés par 5 265 établissements détenteurs de permis de restauration commerciale avec service restreint).

Les ventes annuelles réelles moyennes par établissement pour les restaurants du Québec qui offrent le service restreint :

Pour l’année 2010 → 532 000 $
Pour l’année 2011 → 535 000 $
Pour l’année 2012 → 540 000 $
Pour l’année 2014 → 541 000 $

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GROUPE 7223 — SERVICES DE RESTAURATION SPÉCIAUX

Ce groupe comprend les établissements dont l’activité principale consiste à fournir des services de restauration chez le client, dans un lieu désigné par le client, à partir de véhicules motorisés ou sur des chariots non motorisés.

Les ventes annuelles brutes moyennes par établissement pour les restaurants du Québec avec services de restauration spéciaux :

Pour l’année 2014 → 328 352 $

(804 135 000 $ divisés par 2 449 établissements détenteurs de permis de restauration commerciale avec service spéciaux).

Les ventes annuelles réelles [1] moyennes par établissement pour les restaurants du Québec avec services de restauration spéciaux :

Pour l’année 2010 → 239 000 $
Pour l’année 2011 → 234 000 $
Pour l’année 2012 → 234 000 $
Pour l’année 2014 → 236 000 $

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[1] Les ventes réelles (en dollars constants) correspondent aux ventes totales, moins l’inflation calculée à partir de l’indice des prix à la consommation sur les aliments achetés au restaurant (2002 est considérée comme l’année de référence).

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Source : ARQ. Profil et performance de la restauration québécoise. Édition, 2015 (p. 16, 21, 27).

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺


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