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LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les 12 commandements du bon serveur… selon Isabelle Daulard restauratrice

Le service est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.
24 février 2011 - TAGS

par Christian Latour


LES 12 COMMANDEMENTS DU BON SERVEUR

1. Avoir une bonne présentation.

2. Être souriant, car il est beaucoup pardonné aux aimables.

3. Être rapide, mais pas agité.

4. Savoir vendre apéritifs, desserts, cafés, digestifs et tout ce que le chef recommande de « passer ».

5. Prévenir les désirs de la clientèle (par exemple proposer un châle à une cliente qui semble avoir froid).

6. Connaître l’origine des ingrédients et le mode de préparation des plats de la carte.

7. Maîtriser parfaitement le rythme des repas en coordonnant la commande des suites et l’enlèvement des assiettes vides, l’échange de couverts.

8. Veiller à remplir régulièrement les verres en l’absence d’un sommelier ou d’un maître d’hôtel, ce n’est pas au client de faire lui-même son service. Deux fois sur trois, une bouteille de vin vidée à la fin du plat chaud sera renouvelée pour le fromage.

9. Savoir débarrasser les tables dans les règles de l’art : plus de verres vides d’apéritifs lorsqu’arrivent les entrées. On aura ôté salière, poivrière, moutardier, pain, miettes, avant des servir le dessert.

10. Ne jamais faire attendre les essentiels – l’eau le pain – quelles que soient les quantités englouties.

11. Gérer avec calme et diplomatie les aléas du service : mauvaise humeur d’un client, plat manquant à la carte ou de mauvaise qualité, vin bouchonné, erreur dans la commande ou l’addition.

12. Ne jamais quitter la cuisine ou la salle les mains vides, il y a TOUJOURS quelque chose à ramener ou apporter. Des pas économisés, c’est un service plus fluide.

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Extrait de : Daulard Isabelle, Souvenirs gratinés d’une restauratrice – 101 conseils pour un restaurant idéal, « Éditions les petites vagues, Paris, 2010

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✓ Les 9 activités clés pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺


Il y a 4 commentaires en réponse à cet article.

2 février 2015 - par phhenri

Oui une bonne présentation, une nuque toujours bien nettoyée, les cheveux attachés pour celles et ceux qui ont les cheveux longs. Une seule bague au doigt vivement recommandé, une tenue correcte, pas de jeans ou de basket pour un service peu importe l’endroit, un uniforme uniquement réservé pendant le service tout comme deux paires de chaussures, une pour le service de midi et une pour le service du soir. Avec de bonnes semelles pour ménager votre dos. Etre vous même avec un rôle celui d’être au service du client, essayer de satisfaire à toutes ses demandes si cela est dans la mesure du possible, un (...)


11 septembre 2013 - par OneLife

Petite vidéo pour gagner un peu d’expérience dans le domaine de la restauration !
Réalisation ’home made’. (GoPro,GarageBand et imovie)
Comment être un bon serveur.
Quoi dire, quoi faire.
http://www.youtube.com/watch?v=mdISnQgfIxA


8 juillet 2013 - par Christian Latour

Merci Jacques, pour votre commentaire très pertinent.


6 juillet 2013 - par Jacques

Les 12 commandements pour un bon serveur,une brillante idée, ce métier est passionnant et difficile il procure du plaisir incroyable à celui qui l’aime, il est mal reconnue par un grand nombre de restaurateur malheureusement, mal payé, des heures longues et fatigantes, aucunes reconnaissances du bien apporté à l’entreprise, aucunes solidarités entre collègues de
travail quand une difficulté se présente, les cuisiniers méprisants à l’égard de la salle, faute de formation en communication, vulgarité permanente, gros mots, insultes masquées contre l’orientation sexuelle, il ne suffit pas d’être un bon (...)


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