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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Lectures dirigées — Caractériser les fonctions de travail nécessaires pour le commerce de la restauration alimentaire

 
11 juillet 2017 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

LES LECTURES ASSOCIÉES À CET ÉLÉMENT DE COMPÉTENCE (EC1) ET À SES CRITÈRES DE PERFORMANCE

1.1 Association pertinente du rôles [1] et des responsabilités [2] relatifs à la profession et aux différentes fonctions de travail [3] (fonctions de supervision) propre à l’industrie.

1.2.1 Référence juste et claire au cadre environnementale de l’industrie de la restauration.

1.2.2 Référence juste et claire au cadre légal de l’industrie de la restauration.

1.3 Distinction claire des clientèles desservies par les établissements du secteur.

1.4 Interprétation juste de l’organisation des différents types de services alimentaire.

De la même manière qu’il n’y a pas un humain qui ressemble à un autre humain, il n’y a pas non plus une organisation qui ressemble à une autre organisation. Comme chaque humain qui à sa formule propre, sa composition particulière, chaque organisation a également sa formule propre, sa composition particulière.

« Il y a beaucoup plus d’espèces dans le monde des organisations que dans le monde de la biologie. » — Henri Mintzberg (1990, p. 145)

1.5 Reconnaissance des différents contextes de travail et d’exercice de la fonction de superviseur ou superviseur d’un service alimentaire.

1.6 Reconnaissance juste des points majeurs de l’évolution historique et contemporaine dans le domaine.

  • Le commerce de la restauration alimentaire avant 1765
  • Le commerce de la restauration alimentaire après 1835

⇐ Lectures dirigées — Analyser les principales fonctions de travail associées au commerce de la restauration alimentaire


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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Notes

[1Rôle : ensemble des comportements associés à une fonction de travail.

[2Responsabilité : obligation de résultat associé à la fonction de travail.

[3Fonction de travail : activité professionnelle, exercice d’un emploi, d’une responsabilité, tâche qu’une personne doit remplir pour jouer pleinement son rôle associé au commerce de la restauration alimentaire.

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