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LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le calcul du revenu par place par jour

L’activité finance est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.
22 septembre 2017 - TAGS

par Christian Latour


Le revenu par place par jour est un indicateur de performance très utile pour les entreprises de restauration alimentaire. Ce ratio indispensable permet entre autres, d’encadrer le coût de l’ensemble des ressources qu’une entreprise de restauration alimentaire peut utiliser journalièrement pour faire ce qu’elle a à faire dans le but de satisfaire les clients cibles avec qui elle a décidé de faire des affaires.

On calcule ce ratio en divisant le total des revenus annuels par le nombre de places fixes de l’établissement, le résultat de cette opération sera par la suite divisé par 365 jours.

EXEMPLE DE CALCUL DU REVENU PAR PLACE PAR JOUR :

Dans notre exemple nous avons :

Total des revenus = 1, 200 000 $
Nombre de places = 100 places
Nombre de jours durant la période = 365 jours

Donc : (1 200 000 $ ÷ 100 places) ÷ 365 jours = 32,88 $ par place par jour.

Le chiffrier Excel présenté ci-joint permet de comprendre la pertinence de ce ratio et de ses différentes déclinaisons pour aider la prise de décisions en matière d’approvisionnement.

Excel - 44.5 ko
Le calcul du revenu par place par jour

Grâce aux calculs effectués dans ce fichier Excel ci-joint, on comprend par exemple qu’il n’est certainement pas pertinent pour une entreprise de restauration alimentaire qui gagne au total 5,92 $ par place par jour avec ses ventes de boissons d’acheter pour chaque place des verres de vin Riedel à 50 $ le verre.

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺


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