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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le calcul du revenu mensuel par place

 
23 septembre 2017 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

LE REVENU ANNUEL PAR PLACE

Le revenu mensuel par place est un indicateur de performance très utile pour les entreprises de restauration alimentaire. Ce ratio indispensable permet, entre autres, d’encadrer les coûts de l’ensemble des ressources qu’une entreprise de restauration alimentaire peut utiliser mensuellement pour faire ce qu’elle a à faire dans le but de satisfaire les clients cibles avec qui elle a décidé de faire des affaires.

EXEMPLE DE CALCUL DU REVENU MENSUEL PAR PLACE :

Dans notre exemple nous avons :

  • Total des revenus = 1, 200 000 $
  • Nombre de places = 100 places
  • Nombre de mois d’opération = 12 mois

Donc : (1 200 000 $ ÷ 100 places) = 12 000 $ et (12 000 $ par place ÷ 12 mois) = 1000 $ par mois par place.

Le chiffrier Excel présenté ci-joint permet de modifier le nombre de places et d’évaluer en conséquence différents scénarios montrant la relation entre le nombre de places et les revenus et les coûts par place.

Le calcul des revenus et des coûts par place

⬅️ Les revenus (R)

⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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