LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le calcul du PmO Nourriture
LE CALCUL DU PmO NOURRITURE
Le PmO nourriture est égal à la somme des prix de vente (P) de la totalité des produits nourriture offerts par une entreprise de restauration alimentaire, divisé par le nombre total d’unités (U) de produits nourriture offerts par l’entreprise.
Si par exemple une entreprise de restauration alimentaire travaille avec la carte suivante :
Glace au chocolat 2,40 $
Glace au café 2,80 $
Mousse au chocolat 3,20 $
Sorbet au café 3,30 $
Gâteau trois chocolats 3,50 $
Gâteau café et yogourt 3,60 $
Messe noir 3,70 $
Gâteau de luxe au café 3,80 $
Tarte au chocolat 3,90 $
Tarte au café 4,00 $
Spécial café et chocolat 4,40 $
Gâteau mousse au café et chocolat 4,80 $
LE CALCUL DU PRIX MOYEN OFFERT
[ (2,40 $ + 2,80 $ + 3,20 $ + 3,30 $ + 3,50 $ + 3,60 $ + 3,70 $ + 3,80 $ + 3,90 $ + 4,00 $ + 4,40 $ + 4,80 $) ] = 43,40 $
Dans notre exemple nous avons un PmO de : 43,40 $ ÷ 12 = 3,62 $
TRÈS IMPORTANT
Si votre stratégie de produits/prix nourriture correspond aux attentes de vos clients cibles, vous obtiendrez un prix moyen demandé (PmD) et un prix moyen offert (PmO) qui seront très proches l’un de l’autre.
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✓ Les prix stratégiques... 3 règles à respecter
✓ Le calcul de la demande moyenne par acheteur (Dm/A)
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MANUEL DE FORMATION — LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Module 1 — Construisez — un savoir après l’autre — votre portefeuille de compétences
Module 2 — Vous... êtes un entrepreneur ou un intrapreneur ?
Module 3 — La gestion d’une entreprise… ce qu’il faut savoir selon le professeur Henry Mintzberg
Module 4 — L’environnement externe (le macro environnement et le secteur d’affaires)
Module 6 — Le plan d’affaires... ce que vous devez savoir avant de le commencer
