LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La standardisation des recettes dans les entreprises de restauration alimentaire

17 février 2012 - Par Christian Latour

✓ La standardisation de vos recettes : le premier pas vers la satisfaction de vos clients, la gestion stratégique de vos coûts, la rentabilité de votre entreprise

✓ Création, optimisation, standardisation, implantation... les 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat

✓ Les 12 étapes du processus de création / amélioration d’une carte nourriture performante

✓ Les 12 étapes du processus de standardisation des recettes... étape par étape

✓ Délimiter votre cadre théorique... La 1re des 12 étapes du processus de création / amélioration d’une carte nourriture performante

✓ Selon le chef Michel del Burgo… La perfection en cuisine est une question de standardisation

✓ La standardisation des recettes et des opérations… l’exemple du chef Thomas Keller

✓ Ferran Adrià... un chef super créateur maniaque de standardisation

✓ La standardisation des recettes... pour être ou ne pas être parmi les meilleurs

✓ Selon Gordon Ramsay… les recettes doivent TOUTES être écrites et photographiées

✓ Premièrement… accorder toute l’attention qu’elle mérite à votre offre nourriture

✓ Deuxièmement… accorder toute l’attention qu’elle mérite à votre offre boisson

✓ Le secret de la réussite selon Sébastien Houle, le chef propriétaire du restaurant sEb l’Artisan culinaire… DÉLÉGUER

✓ La standardisation des recettes dans les entreprises de restauration alimentaire

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺




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