La bible des sauces : L’alléchante simplicité de Jérôme Ferrer

24 novembre 2017 - Par Pierre-Alain Belpaire

- Éditeur : Les Éditions La Presse
- Auteur : Jérôme Ferrer
- ISBN : 978-2-89705-580-6
- 448 pages, (34.95$)
- Sortie : 13 novembre 2017

« Trempettes et vinaigrettes, marinades et sauces dessert, fonds, émulsions et réductions ou bien encore sauces piquantes... » Tout y est ! Dans son dernier ouvrage, le réputé chef Jérôme Ferrer livre pas moins de 1 000 recettes de sauces. Oui, mille !

« Elles liens, renforcent ou subliment tous les plats, au point qu’on donne souvent à ceux-ci le nom des sauces qui les accompagnent, note le chef dans son introduction. (...) Les sauces ont évolué avec la gastronomie pour devenir des assemblages uniques et complexes où chaque saveur est calibrée avec précision. »

Pour inciter les lecteurs à faire leurs sauces eux-mêmes plutôt que d’en acheter déjà préparées, Jérôme Ferrer leur fournit un ouvrage qui, à défaut d’être esthétiquement attirant (on ne trouve ainsi aucune illustration), se révèle pratique, facile, logique, organisé et incroyablement riche. Le « Tour du Monde » des sauces nous emmène par exemple du Honduras à l’Irak, des Caraïbes à l’Algérie, de l’Ukraine au Sénégal. Et aux côtés de classiques parmi les classiques (béchamel, madère ou autre pesto), on découvre des recettes et trempettes originales (aux deux asperges et au sésame ; endives au beurre de coco ; chou-fleur et végé-gruyère...) qui pourraient inspirer bien des cuisiniers !

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