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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les compétences spécifiques liées à l’activité marketing

 
30 juin 2015 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

LES COMPÉTENCES LIÉES À L’ACTIVITÉ MARKETING

Nous vous rappelons que les compétences sont les capacités d’une personne fondée sur son expérience, sa formation, ses aptitudes (savoir, savoir faire, savoir être), nécessaire à l’exercice d’une activité. C’est à travers les actions reliées à cette activité que va être déterminée l’atteinte ou non d’une compétence.

Dans les lignes qui suivent nous allons vous présenter les compétences qui sont spécifiques à l’activité marketing que (VOUS inc.) devez acquérir / développer pour devenir un porteur de projet crédible (formateur, accompagnateur, entrepreneur, intrapreneur, gestionnaire, restaurateur) pour le secteur de la restauration alimentaire.

Note : Nous vous encourageons à débuter votre programme de formation par la lecture du livre écrit par Sylvain Boudreau « Le Moi inc. (2010). Lévis : Les Éditions de la Francophonie. » Nous croyons résolument que la philosophie véhiculée par l’auteur dans cet ouvrage peut contribuer à VOTRE réussite personnelle et professionnelle.

Comme Sylvain Boudreau, nous croyons résolument que VOUS inc. signifie que vous êtes le propriétaire d’une belle entreprise (Vous) dans laquelle vous devez investir afin de lui donner de la valeur. Vous devez absolument réaliser que vous êtes responsables de vos choix, de votre formation, de votre carrière, de votre réussite et en fin de compte de votre bonheur.


LES COMPOSANTES DE VOTRE PORTEFEUILLE DE COMPÉTENCES (LES COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES LIÉES À L’ACTIVITÉ MARKETING)

Les compétences clés à acquérir / développer ont été divisées de façon à tenir compte des 5 étapes clés de la démarche marketing.


ÉTAPE NUMÉRO 1 — RECHERCHE DES INFORMATIONS PERTINENTES

1.1 La lecture/analyse stratégique du macro environnement

Les compétences que (Vous inc.) devez développer sont :

  • Identifier / définir les composantes du macro environnement qui impacte sur les entreprises de restauration alimentaire.
  • (Identifier / interpréter / remettre en question) les faits et phénomènes nouveaux, les faits et phénomènes à la mode, les faits et phénomènes porteurs d’avenir, les tendances émergentes, les tendances installées, les tendances lourdes, les tendances déclinantes, que l’on observe dans le macro-environnement et qui risquent d’avoir un impact sur les entreprises de restauration alimentaire.
  • Identifier les menaces (actuelles et/ ou probables) générées par le macro environnement qui risque d’avoir un impact sur les entreprises de restauration alimentaire.

1.2 La lecture/analyse stratégique du secteur d’affaires

Les compétences que (Vous inc.) devez développer sont :

  • Assurer une veille stratégique sur les secteurs d’affaires de l’alimentation et de la restauration alimentaire.
  • Circonscrire, étudier et comprendre les marchés de l’alimentation et de la restauration alimentaire.
  • Évaluer la demande en dollar pour les marchés de l’alimentation et de la restauration alimentaire.
  • Identifier et étudier les désirs, les besoins, les attentes et les comportements des consommateurs (Québécois, Nord-Américain, et, etc.) en matière d’alimentation et de restauration alimentaire.
  • Identifier et analyser la concurrence (niches et groupes stratégiques) dans les secteurs de l’alimentation et de la restauration alimentaire.
  • Identifier et analyser les courbes de valeur présente dans les secteurs de l’alimentation et de la restauration alimentaire.
  • Identifier et analyser les offres substituts des secteurs de l’alimentation et de la restauration alimentaire.
  • Identifier et analyser les offres alternatives des secteurs de l’alimentation et de la restauration alimentaire.
  • Identifier les fournisseurs qui impactent sur l’évolution des secteurs de l’alimentation et de la restauration alimentaire.
  • Identifier les barrières à l’entrée (à la sortie) des secteurs de l’alimentation et de la restauration alimentaire.
  • Identifier les intermédiaires qui impactent sur l’évolution des secteurs de l’alimentation et de la restauration alimentaire.
  • (Identifier / interpréter / remettre en question) les faits et phénomènes nouveaux, les faits et phénomènes à la mode, les faits et phénomènes porteurs d’avenir, les tendances émergentes, les tendances installées, les tendances lourdes, les tendances déclinantes, que l’on observe dans les secteurs d’affaires de l’alimentation et de la restauration alimentaire et qui risquent d’avoir un impact sur les entreprises de restauration alimentaire.
  • Identifier les menaces (actuelles et/ ou probables) générées par les secteurs d’affaires de l’alimentation et de la restauration alimentaire.
  • Identifier les opportunités (actuelles et/ ou probables) générées par les secteurs d’affaires de l’alimentation et de la restauration alimentaire.

1.3 La lecture/analyse stratégique du modèle d’affaire d’une entreprise de restauration alimentaire

Les compétences que (Vous inc.) devez développer sont :

  • Identifier pour chacune des composantes, les forces (actuelle et /ou potentielle) d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Identifier pour chacune des composantes, les faiblesses (actuelle et/ou potentielle) d’une entreprise de restauration alimentaire.

1.4 Compte rendu d’analyse / exercice de conviction

Les compétences que (Vous inc.) devez développer sont :


ÉTAPE NUMÉRO 2 — ORIENTATION STRATÉGIQUE ET PLAN D’ACTION (segmenter, cibler, étudier, positionner)

2.1 La planification stratégique des activités marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.

Les compétences que (Vous inc.) devez développer sont :

  • Circonscrire les marchés totaux de l’alimentation et de la restauration alimentaire.
  • Identifier les segments de marché susceptible d’être intéressé par la proposition de valeur d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Cibler, les segments de marché approprié pour une entreprise de restauration alimentaire (ce choix est basé sur votre expérience, vos connaissances, et votre intuition).
  • Étudier/profiler les clients cibles d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Positionner la proposition de valeur d’une entreprise de restauration alimentaire en tant qu’offre principale ou comme service complémentaire d’une offre principale.
  • Choisir le positionnement générique approprié (compte tenu de votre vision stratégique et des ressources et compétences dont vous pouvez disposer) d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Identifier les différentes sources de valeurs généralement recherchées par les consommateurs des entreprises de restauration alimentaire.
  • Choisissez (sur la courbe de valeur désirée) un positionnement stratégique spécifique pour une entreprise de restauration alimentaire.
  • Définir précisément le positionnement stratégiquement d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Définir précisément la culture organisationnelle d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Identifier (et définir) les composantes du mix marketing des entreprises de restauration alimentaire (les composantes pour la création ou l’amélioration d’une proposition de valeur ciblée).
  • Élaborer / concevoir (en vous servant du cadre théorique pour la création ou l’amélioration d’une proposition de valeur ciblée) une proposition de valeur appropriée pour chaque segment de clients cibles d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier les canaux de transaction / distribution d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier, pour chaque segment de clients cibles, le type de relations (le niveau de personnalisation) que vous voulez atteindre avec les clients cibles d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier les ressources et les compétences nécessaires pour mener à bien l’activité marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier la culture organisationnelle d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Identifier les autres activités clés nécessaires pour réaliser l’activité marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier les partenaires nécessaires pour réaliser l’activité marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier le programme de gestion stratégique des revenus (PGSR) d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier le programme de vente stratégique (PVS) d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier le programme de fidélisation d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier/budgéter les revenus d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier/budgéter les coûts (fixes et variables) nécessaires pour réaliser les activités marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier les moyens (systèmes, outils, tableaux de bord, et, etc.) nécessaires pour mesurer (journalièrement, hebdomadairement, périodiquement, annuellement, et, etc.) la progression des revenus d’une entreprise de restauration alimentaire.

2.2 Plan marketing / exercice de conviction

Les compétences que (Vous inc.) devez développer sont :

  • Organiser une réunion (un événement), pour présenter aux différents publics concernés, le plan marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Convoquer les différents publics concernés à une réunion (un événement), afin de leur présenter le plan marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Animer une réunion (un événement), pour présenter le plan marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Présenter (sous forme de rapport de gestion), le plan marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Présenter (sous forme PowerPoint), le plan marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.

ÉTAPE NUMÉRO 3. — GESTION AU QUOTIDIEN EN CONFORMITÉ AVEC LA PLANIFICATION MARKETING (mise en œuvre du plan marketing)

3.1 La gestion au quotidien des activités marketing d’une entreprise de restauration alimentaire

Les compétences que (Vous inc.) devez développer sont :

  • Gérer (au quotidien), l’activité marketing, en conformité avec le plan marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Fédérer (rassembler / regrouper / mobiliser / rallier) les troupes d’une entreprise de restauration alimentaire autour du projet commun de mise en œuvre du plan marketing de l’entreprise (il s’agit d’un exercice de conviction qui requiert l’usage du modèle d’affaires et du plan marketing).
  • Assurer (au quotidien) le déploiement (la mise en oeuvre) de la stratégie marketing dans une entreprise de restauration alimentaire.
  • Assurer (au quotidien) en conformité avec le plan marketing le déploiement de la culture organisationnelle (en harmonie avec la stratégie organisationnelle), d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Gérer (au quotidien), en conformité avec le plan marketing, la livraison de l’offre (la proposition de valeur) d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Gérer (au quotidien), en conformité avec le plan marketing, les canaux de transaction / distribution, d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Gérer (au quotidien), en conformité avec le plan marketing, les relations avec les différents segments de clients cibles, d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Gérer (au quotidien), en conformité avec le plan marketing, le programme de gestion stratégique des revenus (PGSR) d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Gérer (au quotidien), en conformité avec le plan marketing, les ressources clés, d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Gérer (au quotidien), en conformité avec le plan marketing, les autres activités clés, d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Gérer (au quotidien), en conformité avec le plan marketing, les relations avec les partenaires clés, d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Gérer (au quotidien), en conformité avec le plan marketing, les coûts, d’une entreprise de restauration alimentaire.

3.2 Réunion marketing / exercice de coordination

Les compétences que (Vous inc.) devez développer sont :

  • Animer des réunions, afin d’assurer la coordination de l’activité marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.

ÉTAPE NUMÉRO 4 — MESURE DES RÉSULTATS

4.1 L’évaluation des résultats d’une entreprise de restauration alimentaire

Les compétences que (Vous inc.) devez développer sont :

  • Mesurer (au quotidien), les résultats de l’activité marketing, en conformité avec le plan marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Mesurer (au quotidien), en utilisant les différents moyens retenus à l’étape de la planification, la mise en œuvre du plan marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Mesurer (au quotidien), en utilisant les différents moyens retenus à l’étape de la planification, la progression des revenus d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Mesurer (au quotidien), en utilisant les différents moyens retenus à l’étape de la planification, la progression des coûts d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Identifier les écarts de résultats (planification vs exécution) d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Analyser les écarts de résultats (planification vs exécution) d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Utiliser « l’expérience client » pour mesurer la satisfaction des clients d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Utiliser le « Net Promoter Score » pour mesurer la satisfaction des clients d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Utiliser « le calcul de rendement sur le capital investi » pour mesurer la performance financière d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Utiliser « le calcul de la marge bénéficiaire net » pour mesurer la performance financière d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Utiliser « l’échelle de satisfaction-rentabilité » pour mesurer l’équilibre entre la satisfaction des clients et la rentabilité d’une entreprise de restauration alimentaire.

4.2 Réunion marketing / compte rendu d’analyse

Les compétences que (Vous inc.) devez développer sont :

  • Rédiger le bilan marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Animer une réunion (un événement), pour présenter le bilan marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Présenter (sous forme PowerPoint), le bilan marketing d’une entreprise de restauration alimentaire.

ÉTAPE NUMÉRO 5 — APPRENDRE ET CONTINUER À S’AMÉLIORER

Réunion marketing / exercice post mortem

Les compétences que (Vous inc.) devez développer sont :

  • Établir un État des apprentissages pour une entreprise de restauration alimentaire.

Recommencer continuellement la démarche dans un processus sans fin.


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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