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L’ACTIVITÉ FINANCE EST UNE DES 9 ACTIVITÉS CLÉS DES ENTREPRISES DE RESTAURATION

Les 5 mesures de base pour évaluer rapidement la performance financière d’une entreprise de restauration !

6 janvier 2017 - TAGS

par Christian Latour


LE MODUS OPERANDI DES MEILLEURES ENTREPRISES DE RESTAURATION

Il s’agit de 5 COMPÉTENCES (savoir-faire) indispensables pour assurer la réussite d’une entreprise de restauration.

Les meilleures entreprises de restauration ont toujours en commun (un modus operandi) une intervention réussie sur cinq niveaux :

1. Elles anticipent continuellement l’avenir (elles recherchent les nouveautés, les modes, les faits porteurs d’avenir, les tendances émergentes, les tendances installées, les tendances lourdes, etc.) et surtout elles s’adaptent et se transforment en conséquence ;

2. Elles planifient tout, tout le temps ;

3. Elles exécutent efficacement, avec constance (conformément à des standards de qualité et de performance prédéfinis) ;

4. Elles mesurent tout, tout le temps (tout s’exprime en mots, mais surtout en chiffres dans les meilleures entreprises de restauration) ;

5. Elles apprennent constamment et agissent en conséquence.

LES 5 MESURES DE BASE POUR ÉVALUER LA PERFORMANCE FINANCIÈRE D’UNE ENTREPRISE DE RESTAURATION

1. Le rendement sur l’investissement des propriétaires

Cette mesure indique si l’investissement des propriétaires est rentable en comparaison avec les rendements obtenus par d’autres entreprises ou en comparaison avec les rendements obtenus sur les marchés financiers.

« Ratio des profits qu’une entreprise réalise par rapport aux capitaux qu’elle a investis pour les générer. Pour Porter, c’est la mesure la plus adéquate du succès d’une entreprise, car elle permet de voir avec quel degré d’efficacité une entreprise utilise ses ressources pour créer une valeur économique. » — Magretta (2012, p. 223)

La formule pour mesurer le rendement sur l’investissement des propriétaires : (Bénéfices nets ÷ Capitaux) x 100

2. La gestion de l’exploitation

Cette mesure indique, en pourcentage, le bénéfice net réalisé sur chaque dollar de vente.

La formule pour mesurer le rendement relatif à l’exploitation de l’entreprise : (Bénéfice net ÷ Ventes) x 100

3. La gestion des ressources

Cette mesure indique si l’entreprise utilise ses ressources avec efficacité.

La formule pour mesurer le rendement relatif à l’utilisation des ressources par l’entreprise : (Ventes ÷ Actif)

4. La gestion de la dette

Cette mesure indique l’importance de l’investissement des propriétaires dans l’entreprise.

La formule pour mesurer le niveau d’endettement de l’entreprise : (Actif ÷ Capitaux)

5. La gestion globale

Cette mesure composée à partir des 4 premiers ratios que nous venons de présenter permet d’apprécier la performance globale de l’entreprise.

La formule pour mesurer la performance globale de l’entreprise : (Bénéfice net ÷ Capitaux) = (Bénéfice net ÷ Ventes) x (Ventes ÷ Actif) x (Actif ÷ Capitaux)

Exemple de calculs des 5 mesures de base pour évaluer la performance financière d’une entreprise de restauration

En utilisant les chiffres tirés du bilan et de l’état des résultats présentés ici-bas, nous avons obtenu les résultats suivants :

1. Le rendement de l’investissement des propriétaires

(Bénéfices nets ÷ Capitaux) x 100

(26 600 $ ÷ 161 000 $) x 100 = 16,5217 %

2. La gestion de l’exploitation

(Bénéfice net ÷ Ventes) x 100

(26 600 $ ÷ 700 000 $) x 100 = 3,8 %

3. La gestion des ressources

(Ventes ÷ Actif)

700 000 $ ÷ 350 000 $ = 2

4. La gestion de la dette

(Actif ÷ Capitaux)

350 000 $ ÷ 161 000 $ = 2,173913

5. La gestion globale

(Bénéfices nets ÷ Capitaux) = (Bénéfice net ÷ Ventes) x (Ventes ÷ Actif) x (Actif ÷ Capitaux)

16, 5217 % = (3,8 % x 2 X 2,1 73913)

CONCLUSION

Pour améliorer le rendement sur l’investissement des propriétaires, on doit prendre des décisions stratégiques et agir à 3 niveaux : la gestion de l’exploitation, la gestion des ressources et la gestion de la dette.

.........

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺


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