L’étoilé Michelin Xavier Pellicer de passage à Montréal : « Le bio est un signe de qualité »
16 août 2017
| Par Véronique Harvey
Hippocrate l’a dit : on est ce que l’on mange ! C’est en partant de ce principe et du changement de conscience globale qui pousse la population à manger de mieux en mieux que le chef étoilé Michelin Xavier Pellicer justifie l’utilisation du biologique en restauration.
« Pour moi, le bio est un signe de qualité. J’aime l’honnêteté et la finesse de ne pas exiger à la terre ce qu’elle ne peut pas nous donner. J’aime m’adapter au cycle naturel des produits, et ce, même si un changement de climat peut faire chambouler notre menu d’un jour à l’autre », a-t-il expliqué lors de son passage à Montréal, dans le cadre de l’événement MICHELIN ON THE ROAD qui s’arrêtait au restaurant Toqué ! en juillet dernier.
