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LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

« Il est nécessaire pour une entreprise existante de remettre en cause la logique dominante de son secteur afin d’être capable d’imaginer un nouveau business model. » — Moingeon et al. (2010, p. 276)

4 février 2015 - TAGS

par Christian Latour


PREMIÈREMENT

Vous sentez-vous capable de REMETTRE EN QUESTION vos idées, ainsi que celles des autres ?

DEUXIÈMEMENT

Avez-vous identifier les éléments qui composent la logique dominante de votre secteur d’affaires ?

Par exemple : il faut absolument vendre de la boisson alcoolisée pour réussir à faire du profit dans le secteur de la restauration.

Par exemple : La totalité des plats nourritures qui sont offerts sur votre carte doivent être préparés par votre équipe de cuisine et, etc.

TROISIÈMEMENT

Avez-vous actuellement pour votre entreprise un modèle d’affaires explicite ?

QUATRIÈMEMENT

Connaissez-vous les composantes sur lesquels vous devrez travailler pour construire un modèle d’affaires explicite novateur et performant ?

LES 9 COMPOSANTES INTERRELIÉES POUR LA CONSTRUCTION D’UN MODÈLE D’AFFAIRES EXPLICITE NOVATEUR ET PERFORMANT :

1. L’ensemble des segments de clients...
2. La proposition de valeur...
3. Les canaux de transaction / distribution...
4. Les relations avec les clients...
5. Les flux de revenus...
6. Les ressources clés...
7. Les activités clés...
8. Les partenaires clés...
9. La structure de coûts...

« L’être humain est (plus réceptif aux images qu’aux mots. Les images délivrent instantanément un message. » — Osterwalder et Pigneur (2011, p. 151)

Il est à noter que chaque composante affecte et est affecté par les autres composantes. Il faut donc veiller à ce que les choix que vous allez faire soient cohérents entre eux.

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Moingeon, B et Lehmann-Ortega, L. (2010). Genèse et déploiement d’un nouveau Business Model : L’étude d’un cas désarmant. M@n@gement, 13(4), 266-267.

Osterwalder, A, Pigneur, Y. (2011). Business Model : Nouvelle génération. Paris : Éditions Pearson.

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MANUEL DE FORMATION — LE MODÈLE D’AFFAIRES DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

Mon modèle d’affaires de la Banque Nationale... 10 vidéos explicatives

Construire/améliorer le modèle d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire... ce qu’il faut absolument savoir

Les 3 composantes de base pour construire le modèle de revenus d’une entreprise de restauration alimentaire

Les 10 composantes du modèle de coûts des entreprises de restauration 
alimentaire

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MANUEL DE FORMATION — LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Préalable — À partir d’aujourd’hui VOUS inc. êtes le responsable en chef d’un méga projet de formation

Module 1 — Construisez — un savoir après l’autre — votre portefeuille de compétences

Module 2 — Vous... êtes un entrepreneur ou un intrapreneur ?

Module 3 — La gestion d’une entreprise… ce qu’il faut savoir selon le professeur Henry Mintzberg

Module 4 — L’environnement externe

Module 5 — Construire/améliorer le modèle d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire... ce qu’il faut premièrement savoir

Module 6 — Le plan d’affaires... ce que vous devez savoir avant de le commencer

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺


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