Idées recettes
Cocktails à base d’Absente, un spiritueux aux plantes d’absinthe
La FÉE VERTE (traditionnelle) Selon le rituel de jadis, verser une once d’Absente dans un verre à eau, placer sur le rebord du verre une cuillère à absinthe (trouée), poser un morceau de sucre sur la cuillère et verser tranquillement en plusieurs fois de l’eau bien fraîche sur le sucre jusqu’à (...)
Salade aux épinards et aux bleuets avec vinaigrette chaude au bacon
Une recette estivale santé à servir à vos clients ! Les bleuets et les épinards, remplis de bienfaits, accompagnent à merveille le fromage, le porc et le bacon. La vinaigrette chaude complète le tout.
Truffes au fromage enrobées de noix de Grenoble
La texture douce et crémeuse et le goût léger du fromage à la crème sont rehaussés par une olive salée centrale et un enrobage croquant aux noix de Grenoble. Ce hors-d’oeuvre élégant peut se préparer à l’avance, puis être servi à la température ambiante avec un assortiment de craquelins.
Cari de couscous israélien et pilaf de noix de Grenoble
Cette recette inspirée du Moyen-Orient plaira à quiconque a envie de quelque chose de différent. Les raisins secs, le citron, le miel et les noix de Grenoble donnent de la texture et du goût à ce plat d’accompagnement épicé et sucré.
Feuilles de chou vert et steak grillé avec sauce romesco aux noix de Grenoble
Le romesco est une sauce originaire de l’Espagne qui est généralement faite d’un mélange d’ail, de noix, d’huile d’olive et de poivrons. Cette version utilise des tomates séchées au soleil, de l’ail et des noix de Grenoble. On peut la servir avec du poisson, du poulet ou, dans ce cas, des steaks grillés.
Crème brûlée aux noix de Grenoble et à la vanille
Ce dessert classique ajoute une touche unique avec l’addition de noix de Grenoble de Californie qui ont infusé dans la crème pâtissière et qui sont utilisées comme garniture
Légendaire César au citron de papa
Ce cocktail met en vedette une tonne de citron et un
cornichon à l’aneth qui vient savoureusement couronner le tout
César Redstone
Un César qui a de quoi piquer les papilles avec son mélange de sauce thaï et de raifort épicés
César à la tequila
Cocktail corsé et rafraîchissant composé de tequila Gold, de mélange à
margarita et d’épices à steak style Montréal
Mabodofu
Le Mabodofu est une recette d’origine chinoise faisant désormais partie de la culture japonaise. Il est servi très, mais très piquant dans certains restaurants chinois !
Chawan mushi
Le Chawan mushi ressemble à un flan, excepté qu’il est fait avec un dashi (fumet de poisson japonais)
Nuage d’amande amère sur son sablé breton à l’abricot, sauce chocolat à l’amaretto
Préparation pour le sablé breton abricot
Mettre tous les ingrédients dans une cuve et bien amalgamer en pétrissant le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. L’étaler à 1 cm d’épaisseur. Laisser refroidir.
Détailler la pâte avec un cercle individuel qui pourra tenir à la cuisson. (...)
Crème brûlée de foie gras caramélisée à l’amande, kamut grillé à l’huile d’amande
Préparation :
Pour ce qui est de la crème brûlée, il suffit simplement de mélanger les ingrédients ensembles (lait d’amande, lait, foie gras, crème, oeufs et sel à moitié).
Dans un petit ramequin, disposer dans le fond une fine couche de beurre d’amande, puis ajouter le mélange à crème (...)
Filet de veau de lait rôti au jus, ses gnocchis aux amandes et quelques champignons glacés au jus
Préparation :
Pour les gnocchis, cuire les pommes de terre à l’eau salée avec la peau. Une fois qu’elles sont cuites, les éplucher et les faire sécher sur une plaque au four 5 à 8 minutes (environ 150°F). Mélanger les pommes de terre écrasées avec la poudre d’amande et la farine, puis (...)
Bar rôti et tuile aux amandes, mousse de lait d’amande au siphon
Préparation :
La tuile se prépare simplement : mélanger la poudre d’amande, la farine, les blancs d’œufs puis le beurre et ajouter un peu de sel.
Étaler le tout sur une plaque et lui donner la forme que l’on désire. Cuire au four chaud, entre 400°F et 420°F pendant 5 à 6 minutes. (...)
