Gestion
Entretenons-nous convenablement nos installations ?
– Entretien Programme d’entretien Application du programme Hygiène et salubrité
Ce qu’il vaut mieux savoir avant d’envisager l’ouverture d’un deuxième restaurant (1ère partie)
– Modèle Distance environnementale Marchés
Vos fournisseurs, vos alliés : comment en obtenir le meilleur
– Critère de sélection des produits Qualité, prix, disponibilité du produit, service, standardisation, délai de livraison, réputation du fournisseur, nouveauté Commerce électronique Évaluation des fournisseurs
Point de mire : le service aux chambres
– Service aux chambres Types de clientèles Menus Coûts Rentabilité
Comment utiliser à bon escient les plaintes et les commentaires
– Commentaires Plaintes Cafétérias, hôpitaux Plaintes MAPAQ
Les divers types de services en restauration
– Historique Service à l’anglaise Service à la française Service à la russe Tendances
Le département des ventes, au centre des profits
– Département des ventes Achalandage Outils marketing Techniques de vente
La gestion de vos revenus nourriture et boisson par place
– Gestion de revenus nourriture et boisson par place Distribution de ventes de boisson
Les restaurateurs doivent-ils standardiser leurs opérations ?
– Standardisation Manuels d’opération Outils
La gestion de vos revenus nourriture et boisson par place
– Gestion des revenus nourriture et boisson par place Répartition de vente de nourriture et de boisson par rapport au chiffre d’affaires total
La gestion de vos revenus nourriture et boisson par place
– Ventes de nourriture et de boisson par jour
Gestion et évaluation du rendement par place
– Rendement par place Nombre de clients par place, par jour Addition moyenne par client
Vols et fraudes
– Vols et fraudes Phénomène en hôtellerie Phénomène en restauration institutionnelle Comment prévenir les vols Détection de faux billets
L’évaluation de vos revenus de boissons par place
– Ventes de boisson par place, par jour
