Gestion
Une gastronomie inspirée des recherches sur la santé
Pierre Carrier, le fondateur du réputé traiteur Agnus Dei et président de La Maison Traiteur, qui chapeaute Agnus Dei, Avec Plaisirs Traiteur et le Bistro Origine, déclare s’inspirer fortement des récentes découvertes en médecine et en nutrition pour réaliser ses menus. En fait, l’entreprise (...)
La gastronomie moléculaire et l’art culinaire
Cuisine moléculaire ? Le nom est dans toutes les bouches, toutes les télévisions, toutes les radios, tous les journaux : il s’agit d’une forme de cuisine résolument moderne qui fait usage de techniques nouvelles, de méthodes nouvelles, d’ingrédients nouveaux, qui conçoit au lieu de répéter des (...)
Le Québec en ébullition
La communauté gastronomique québécoise était en effervescence lors du dernier passage d’Hervé This au Québec, organisé par Paul Caccia et son équipe de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), du 16 au 23 septembre derniers. Les enseignants et étudiants de l’ITHQ ont pu avoir (...)
Gastronomie moléculaire, qui es-tu ?
Cet article est tiré d’un travail qui a remporté un concours tenu dans un cours de Technique de la gestion des services alimentaires et de la restauration donné par Christian Latour, au Collège Mérici, à Québec. L’auteur de l’article, Louis B. Trudeau, s’intéresse à la gastronomie moléculaire (...)
Gestion de la qualité chez les traiteurs
On ne s’improvise pas traiteur. Présentation de la nourriture, salubrité alimentaire et satisfaction du client nécessitent un programme de « gestion de la qualité ». Et la bonne nouvelle, c’est que la gestion de la qualité paie ! On dirait même que, lorsqu’on se met à penser en termes de (...)
La comptabilisation de vos activités selon le Système uniforme des comptes pour restaurants
– États financiers États des résultats Bilan
La comptabilisation de vos activités selon le système uniforme des comptes pour restaurants
– Ouverture des livres comptables Entrée des données dans le système La tenue de livres Comptes de grand-livre Notion de débit et de crédit Équation comptable fondamentale
Entretenir, c’est bien. Prévenir, c’est mieux !
– Entretien de routine Entretien préventif Entretien des chambres Entretien planifié Entretien d’urgence et dépannage Entretien sous-traité
Gestion stratégique des coûts en restauration...
– Gestion stratégique des coûts Fixation des prix de vente Méthode du coût de nourriture
Gestion stratégique des coûts en restauration...
– Gestion stratégique des coûts Coût des matières premières
La gestion stratégique des coûts en restauration...
– Gestion stratégique des coûts Limites qualitatives Limites quantitatives Offre et demande Calcul du prix moyen
La gestion stratégique des coûts en restauration...
– Gestion stratégique des coûts Processus de standardisation des recettes Délimiter cadre Chercher et trouver de nouvelles recettes Formuler nouvelles recettes Expérimenter nouvelles recettes Évaluer recettes Fixer recettes standardisées et prendre photos
Dossier Verres propres
– Lavage des verres Séchage des verres Rangement des verres Machinerie et accessoires Problèmes courants et solutions
La gestion stratégique des coûts en restauration...
– Gestion stratégique des coûts Standardisation des recettes Livre de recettes standardisées Recherche et développement de nouvelles recettes
Doit-on utiliser les services des groupes d’achat ?
– Groupes d’achat pour restaurateurs
