Depuis 2008, le chef Martin Gagné est en poste au restaurant La Traite de l’Hôtel-Musée Premières Nations, à Wendake. Chaque nouvelle saison, il met sa créativité au service de la culture culinaire des Amérindiens : adapter au goût du jour le garde-manger traditionnel de ces peuples autochtones.

Au fil des pages, le chef propose des recettes surprenantes dont les ingrédients évoquent la Terre-Mère, si chère aux Premières Nations. Les descriptions de certains produits guideront le lecteur, ainsi que la présentation de plusieurs fournisseurs du Québec auprès desquels vous les procurer. Pour compléter le tout, quelques textes expliquant une tradition ou présentant une légende liée à l’alimentation chez les Amérindiens.

Par exemple, dans la table des matières :

• Carpaccio de wapiti à la gelée de cèdre et salsifis
• Doré jaune en papillote, moût de raisin, huile de phoque et canneberges séchées
• Entrecôte de bison au poivre des dunes
• Canard rôti, salade de pommes de terre au sirop de bouleau
• Civet de castor
• Pain banique