LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Formule mathématique de base pour budgéter le total des ventes de nourriture d’une entreprise de restauration alimentaire
POUR UNE PÉRIODE BUDGÉTAIRE DONNÉE
La formule mathématique de base pour budgéter le total des ventes de nourriture (en $) d’une entreprise de restauration alimentaire est :
- D = A x Dm/A
ou
- D = la demande totale des acheteurs (en $) prévue pour une période budgétaire donnée. [1]
La demande moyenne par acheteur (Dm/A) peut être obtenue en multipliant le nombre moyen d’unités de produits nourriture achetés par acheteur (Um/A) par le prix moyen offert (PmO).
La formule mathématique pour ce calcul est : Dm/A = (Um/A x PmO)
UN CONSTAT TRÈS IMPORTANT
Pour être en mesure de budgéter, de façon le plus réaliste possible, le total des ventes de nourriture d’une entreprise de restauration alimentaire, pour une période budgétaire donnée, vous devez d’abord avoir calculé votre prix moyen offert (PmO).
Pour être capable de calculer votre prix moyen offert (PmO), vous devez en premier commencer par la planification (produits et prix) de votre carte nourriture.
MISE EN GARDE
Si vous n’avez pas pris le temps de planifier votre carte nourriture et de calculer votre prix moyen offert (PmO), alors la budgétisation de vos ventes de nourriture s’avère un exercice complètement dépourvu de réalisme. Ce manquement montre évidemment votre foi dans le hasard, mais également soit votre manque de rigueur soit votre manque de compétence dans le commerce de la restauration alimentaire.
À lire attentivement [2]
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 14 octobre 2017.
Notes
[1] La demande totale prévue aussi appelées « revenu total prévu », « vente totale prévue » ou « chiffre d’affaires total prévu » représentent ce que prévoit gagner l’entreprise, durant une période budgétaire donnée, en faisant le commerce de la restauration alimentaire.
[2] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
