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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Esprit critique sur la gestion (430-760-ME)

 
6 janvier 2020 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

PLAN DE COURS


DESCRIPTION GÉNÉRALE DU COURS

Ce cours a pour but de permettre à l’étudiant(e) d’identifier, d’étudier et d’analyser en détail, en faisant preuve d’un esprit critique, les activités et le travail de gestion nécessaire pour assurer l’exploitation efficace et efficiente d’un commerce de restauration alimentaire.


APPROCHES PÉDAGOGIQUES


COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE

Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration alimentaire ça veut dire : étudier en détail, décomposer, déconstruire, démonter, désosser, disséquer, retourner dans tous les sens les différents concepts contenus dans cet énoncé de compétence.


ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES ET CRITÈRES DE PERFORMANCE


CALENDRIER DES ACTIVITÉS PÉDAGOGIQUES


CALENDRIER DES ÉVALUATIONS SOMMATIVES ET FORMATIVES


ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE


PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE


INTÉGRATION DU PROFIL TIC


MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Latour C. (12 février 2012). La gestion d’une entreprise… ce qu’il faut premièrement savoir selon le professeur Henry Mintzberg. Dans WikiHRI. Repéré le 5 janvier 2018 à http://www.hrimag.com/La-gestion-d-une-entreprise-ce-qu-il-faut-premierement-savoir-selon-le

Mintzberg Henry. (1982). Structure et dynamique des organisations. Paris : Les éditions D’organisation.

Mintzberg Henry. (1990). Le management — voyage au centre des organisations. Paris : Les éditions D’organisation.

Mintzberg, Henry. (2006). Le manager au quotidien – Les 10 rôles du cadre. Eyrolles Éditions d’Organisation.

Mintzberg Henry (2010). Gérer tout simplement. Montréal : Éditions Transcontinental.

Mintzberg Henry (2013). Gérer dans l’action. Montréal : Éditions Transcontinental.


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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La première version de ce texte a été mise en ligne le 7 juillet 2019.


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