• Éditeur : Parfum d’Encre
• Auteurs : Véronique Leduc et Fabrice Gaëtan (photographies)
• ISBN : 978-2-92451-43-0
• 315 pages
• Sortie : novembre 2016

Chaque année, les Québécois en consomment quelque 51 kilos ! Pour rendre hommage à la patate, cet aliment indispensable mais pourtant bien souvent peu considéré, Véronique Leduc et Fabrice Gaëtan en font l’éloge dans un imposant et passionnant ouvrage, joliment illustré.

Apparue dans nos contrées au milieu du 18e siècle, la pomme de terre a mis un certain temps avant d’y faire son trou et d’être appréciée à sa juste valeur. Elle est aujourd’hui omniprésente. Et entre d’ailleurs dans la composition de l’une des plus gourmandes inventions québécoises, la poutine (à laquelle est consacré un chapitre complet !).

Nombreux sont les chefs contemporains qui osent désormais proposer des plats à base de pommes de terre à leurs clients, qui tentent de sublimer ce produit parfois mal-aimé. Véronique Leduc a fait appel à plusieurs d’entre eux (Antoine Masson-Delisle, Dany Bolduc, Fisun Ercan, Guillaume Cantin, Isabelle Deschamps-Plante, Jérôme Ferrer, Louis Hosaka, Louis Pacquelin, Marc Landry, Mathieu Cloutier, Olivier Godbout et Pasquale Vari). Avant de proposer une recette de leur cru, les cuisiniers se sont vu demander de décrire ce qu’évoquait, pour eux, cet incroyable aliment. « La pomme de terre représente bien plus qu’un simple tubercule, elle représente une histoire, une conquête, et même une révolution..., glisse par exemple Antonin Mousseau-Rivard. Elle a su conquérir la planète et devenir l’un des légumes les plus consommés. En s’immisçant dans plusieurs cultures, elle est devenue gage de sécurité et de confort. De la cuisine populaire à la cuisine étoilée, elle s’est taillé une place de choix. »

Les Producteurs de pommes de terre du Québec célèbrent, en cette année 2016, leur 50e anniversaire. Les auteurs d’Épatante Patate n’ont bien évidemment pas manqué de les féliciter et de les saluer. « Les acteurs de l’industrie effectuent une tâche colossale qui va bien au-delà de la patate, puisque jour après jour, avec leurs tubercules, ils nourrissent nos racines et cultivent ce que nous sommes. Ils sont des centaines à œuvrer pour nous en nous laissant tout le loisir de savourer, et comme seule responsabilité celle d’être fiers des pommes de terre d’ici. »

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