Dossier
À la conquête de l’excellence
En octobre dernier, après le départ de Robert Mercure, le groupe Fairmont annonçait l’arrivée de Ken Hall à la tête du célèbre Château Frontenac. Malgré ses impressionnants états de service, le nouveau maître de l’icône québécoise confiait ressentir une « certaine » pression. Il faut dire que (...)
Ready to eat, ready to heat ?
Poulet sauce aux morilles et petites pâtes grattata. Filet mignon de porc rôti, châtaignes et pleurotes avec purée de céleri. Canette rôtie aux citrons confits et polenta crémeuse au parmesan. Filet de cabillaud, crème de langoustine et rouleaux de riz au pavot. Ces quatre plats aux noms aussi (...)
Tendances 2019
Gestion des déchets, vague du prêt-à-manger, chambres minimalistes, succès des algues et passions glacées... 2018 touche lentement mais sûrement à sa fin et nous a apporté son lot de nouveautés, de modes et d’innovations. Mais quelles surprises nous réserve 2019 ? Quelles tendances (...)
Comment protéger votre réputation ?
Choc anaphylactique, acte raciste d’un employé diffusé sur Youtube ou visite imprévue d’une star internationale : ces événements exceptionnels peuvent déclencher en un clin d’oeil une situation de crise dans un établissement. Mal gérées, ces crises peuvent ternir une réputation de manière (...)
Vos poubelles valent-elles de l’or ?
SELON UNE ÉTUDE MENÉE PAR L’ORGANISME GOUVERNEMENTAL RECYC-QUÉBEC EN 2016, À PEINE LA MOITIÉ DES PATRONS DES INDUSTRIES, COMMERCES ET INSTITUTIONS DE LA PROVINCE (ICI) CONSIDÈRENT QU’UNE SAINE GESTION DES MATIÈRES RÉSIDUELLES EST RENTABLE SUR LE PLAN FINANCIER. SI LES OPINIONS (...)
L’assiette institutionnelle en mode séduction
Parce qu’offrir de meilleures expériences alimentaires est gratifiant sur plus d’un plan et essentiel si l’on veut se hisser au-dessus de la mêlée, certaines institutions ont décidé de bonifier leur offre en proposant, par exemple, le service aux chambres, des ateliers culinaires animés (...)
Pour des menus pleins de bons « sans »
SANS COLORANT ARTIFICIEL, SANS GRAS TRANS, SANS NOIX, SANS SUCRE, SANS GLUTEN, SANS PROTÉINES D’ORIGINE ANIMALE… ANNÉE APRÈS ANNÉE, LA LISTE DES « SANS » S’ALLONGE. CHIMIQUE, ALLERGIQUE, DIÉTÉTIQUE, ÉTHIQUE : SI ELLE SEMBLE SANS FIN POUR LES RESTAURATEURS, ELLE N’EST PAS SANS FAIM POUR LES (...)
Portrait des plus importants franchiseurs en restauration au Québec
ON LE SAIT, LA FRANCHISE GRUGE SÉRIEUSEMENT LE TERRAIN DE LA RESTAURATION INDÉPENDANTE AU QUÉBEC. LES AVANTAGES OFFERTS PAR CE MODÈLE D’AFFAIRE SÉDUIT DE PLUS EN PLUS DE RESTAURATEURS, ATTIRÉS PAR LE SOUTIEN ADMINISTRATIF ET LES RESSOURCES OPÉRATIONNELLES DE CES ORGANISATIONS. « LA (...)
Cherche étudiants désespérémment
On compte 23 finissants, cette année. Auparavant, on en avait 50 ou 60. Pas besoin d’être un grand mathématicien pour comprendre qu’il y a un problème quelque part... » Richard Giguère, enseignant en techniques de gestion hôtelière et coordonnateur des stages au Mérici Collégial (...)
Baux commerciaux : 10 clés pour aborder cette étape tant redoutée
« On est des cuisiniers, pas des spécialistes en immobilier ! » La phrase peut faire sourire, elle respire pourtant la franchise et l’honnêteté. Amis de longue date, Tommy Roy et Olivier Marcoux ont ouvert voici quelques semaines les portes de leur restaurant L’Arlequin, niché entre le fleuve (...)
COMMENT FIDÉLISER LES CLIENTS DES NOUVELLES GÉNÉRATIONS
Pour créer des relations personnelles émotives entre les gens, il faut considérer que la valeur d’un client peut s’accroître avec le temps si l’entreprise arrive à créer des relations authentiques, transparentes et intimes (en traitant les clients comme des pairs et non comme de purs (...)
Prix Hotelia 2016
Quelque 150 professionnels de l’hôtellerie et du tourisme étaient réunis, le 15 septembre dernier, dans le flambant neuf hôtel William Gray à l’occasion de la deuxième cérémonie des Prix Hotelia. Organisée par l’Association des hôtels du Grand Montréal (AHGM), la soirée avait pour objectif de (...)
La révolution de la livraison
On ne le sait que trop bien : de nos jours, le succès en restauration livraison n’est pas chose simple ! Mais plusieurs restaurateurs à succès ont bien compris qu’il est maintenant possible « d’agrandir » leur restaurant et surtout d’aller au-devant de la clientèle en proposant ou en ayant (...)
Les aliments préparés :
Par Camille Brunelle
À l’heure actuelle, les restaurateurs et les chefs en ont beaucoup sur les épaules : ils sont constamment appelés à s’adapter aux tendances et à se réinventer, en plus d’essayer de toucher à tout en ayant toujours moins de main-d’oeuvre qualifiée et spécialisée. Il (...)
L’innovation : un enjeu de l’industrie hôtelière à ne pas négliger !
Par Magali Vincent, étudiante aux Hautes Études en gestion hôtelière internationale de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
« Il n’y a pas de précurseurs, il n’existe que des retardataires », relevait avec sagesse le poète Jean Cocteau. Une observation qui s’est avérée exacte (...)
