Crème Fraîche Bistrologie : La science du bistro

1er décembre 2017 - Par Katherine Boisvert

- Ouverture : 1er novembre 2017
- Nombre de places assises : 45
- Propriétaires : David Henni, Joaquim Henni et Adrian Ricci
- Chef : Joaquim Henni
- Style : bistro

Ils s’appellent David, Joaquim et Adrian. Ils sont jeunes, passionnés et ambitieux et sont maintenant aux commandes du Crème Fraîche Bistrologie, un restaurant à leur image ; à la fois dynamique et accueillant.

Crème Fraîche Bistrologie : le nom et le concept intriguent, surtout lorsqu’on sait que l’idée première du restaurant provient d’un épisode… de South Park ! « On voulait faire du bistro, ça représente ce que l’on aime. Alors on a décidé de jouer sur le mot : bistrologie, pour la science du bistro, explique David Henni, copropriétaire. On est tous Français : la crème fraîche, ça fait partie de notre façon de cuisiner. Mais pour être franc, le nom provient d’un épisode de South Park que j’ai écouté avec mon frère Joaquim dans lequel tout tourne autour de la cuisine. On aime l’humour et on aime beaucoup jouer avec les mots. »

On trouve, au menu du Crème Fraîche, beaucoup de fromages, des charcuteries, des huîtres et des plats à partager qui changeront au gré des saisons, des bières, des cocktails et des vins d’importations privées. « On part du principe que tant qu’à sortir, mieux vaut boire des choses qu’on ne boit peut-être pas chez soi », soutient David Henni. Le jeune homme précise que la cuisine, dirigée par son frère Joaquim , sera ouverte jusqu’à 1 h du matin afin de répondre aux besoins d’une clientèle qui souhaite manger et prendre un verre après un spectacle.

Situé sur la rue de la Roche, dans le quartier Rosemont-La-Petite-Patrie, Crème Fraîche occupe le local de l’ancien North End — bar à huitres. « C’est un quartier qui nous plaît pour son côté familial. On ne pouvait pas laisser passer ce local », indique le jeune père de famille. Grandes baies vitrées, cuisine ouverte, bar en forme de U, mobilier blanc : le décor élaboré par le trio est sobre, mais accueillant. « C’est masculin, mais c’est très chaleureux comme endroit. Il y a des touches de noir, de bois et de verdure. On voulait que les gens s’y sentent bien et que ce soit réconfortant. »

Les trois comparses avaient beaucoup d’expérience avant d’ouvrir Crème Fraîche. Joaquim Henni a été chef à LABARAKE — Caserne à manger durant deux ans et demi. Depuis son arrivée au Québec, il a occupé le poste de sous-chef au Barocco/Bacata et à l’Auberge Saint-Gabriel. En France, il a exercé sa passion au sein du Groupe Accord et a travaillé sous les ordres du chef Jacques Chibois (trois étoiles Michelin). Son frère, David, est l’ancien directeur général de L’Gros Luxe. Quant à Adrian Ricci, il a été chef-barman à l’Auberge Saint-Gabriel et a roulé sa bosse dans plusieurs pays.

Le trio a bien des idées pour leur établissement : événement mettant un produit à l’honneur, cuisine partagée avec d’autres chefs… Les frères Henni et Adrian Ricci souhaitent faire de Crème Fraîche le restaurant à visiter à Rosemont, au même titre que Le Chien fumant l’est pour le Plateau.

(Crédit photo : Crème Fraîche Bistrologie)

Crème Fraîche Bistrologie, 5800 de la Roche, Montréal
- Sur Facebook : CremeFraichebistrologie

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