Nutritionniste cumulant plusieurs années
d’expérience en gestion de services alimentaires, Mme Deraspe est consultante et formatrice dans le
secteur agroalimentaire et enseigne au département de techniques de gestion hôtelière et de restauration du Cégep Limoilou. Experte en qualité des aliments, elle se spécialise entre
autres dans les programmes et normes de gestion de l’hygiène et de la salubrité.
Lorsque vient le temps d’approvisionner ses services alimentaires, peu importe l’ampleur de ses activités, le coût des marchandises revêt toujours une très grande importance. Mais, au delà des prix et des modalités d’achat, il y a d’autres (...)
Lorsque vient le temps d’approvisionner ses services alimentaires, peu importe l’ampleur de ses activités, le coût des marchandises revêt toujours une très grande importance. Mais, au delà des prix et des modalités d’achat, il y a d’autres (...)
– Entretien Programme d’entretien Application du programme Hygiène et salubrité
– Formation du personnel Loi 90 (loi du 1 %) Structurer les activités de formation Plan de formation Choisir les bonnes formations Trucs
– Réception des marchandises Qualité des aliments Transport, livraison
– Hygiène et salubrité Toxi-infections Contamination croisée
Il existe actuellement sur le marché une panoplie de petits équipements, faits principalement de plastique ou d’autres matériaux, aux multiples couleurs, qui, à première vue, peuvent ne sembler qu’embellir notre environnement, mais lorsqu’on y regarde de plus près, on constate que ces derniers (...)
Voilà une préoccupaion omniprésente dans tous les milieux liés à la restauration : il est très important de s’assurer de la température interne des aliments préparés, que ceux-ci soient pour le service aux clients ou encore pour la mise en place en table chaude ou en table froide. Tous les (...)
Lors de notre dernière chronique, nous avions couvert deux sujets fort importants en relation avec la qualité de l’entreposage des matières, soit : les températures d’entreposage recommandées et le classement sécuritaire des aliments. Dans cette deuxième partie, nous vous proposons d’explorer (...)
– Démarche préventive en hygiène et salubrité
– Toxi-infections Maladie du hamburger Précautions à prendre