brightness_4
 

LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Chez XYZ inc.

 
15 novembre 2017 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]


Une ressource alimentaire pèse 10 kg à l’achat et coûte 30 $ le kg. Le rendement de cette ressource alimentaire après transformation est de 70 %.

Calculez :

1) Le coefficient de rendement de cette ressource alimentaire ?

2) Le coût au kg de cette ressource alimentaire après transformation ?

3) Le nombre de portions de 200 g de cette ressource alimentaire qui pourra être servi à vos clients ?

4) Le coût de chaque portion de cette ressource alimentaire qui sera servi à vos clients ?

5) Le prix de vente de chaque portion de 200 g de cette ressource alimentaire, considérant un « food cost » de 25 % ?


⬅️ Cahier d’exercices — Le calcul du rendement des ressources alimentaires
⬅️ Solutionnaire — Le calcul du rendement des ressources alimentaires


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


Pour communiquer avec Christian Latour 😎

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA


Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

f i i
© VRTKL.media (9405-7759 Québec inc.) 2012-2024 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).