LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Chez XYZ inc.
- Le rendement des ressources alimentaires
- Le calcul du rendement des ressources alimentaires
- Le calcul du rendement des ressources alimentaires… prenons comme exemple le poivron rouge
Une ressource alimentaire pèse 10 kg à l’achat et coûte 30 $ le kg. Le rendement de cette ressource alimentaire après transformation est de 70 %.
Calculez :
1) Le coefficient de rendement de cette ressource alimentaire ?
2) Le coût au kg de cette ressource alimentaire après transformation ?
3) Le nombre de portions de 200 g de cette ressource alimentaire qui pourra être servi à vos clients ?
4) Le coût de chaque portion de cette ressource alimentaire qui sera servi à vos clients ?
5) Le prix de vente de chaque portion de 200 g de cette ressource alimentaire, considérant un « food cost » de 25 % ?
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.