Chef
Stéphane Modat ouvrira Le Clan, un nouveau restaurant à Québec
Après avoir annoncé son départ à titre de chef exécutif des restaurants de Fairmont Le Château Frontenac au mois de janvier dernier, Stéphane Modat avait laissé entendre qu’il serait de retour sous peu. « Pour l’instant ma tête bouillonne de projets et d’idées plus folles les unes que les (...)
Les Cuisines solidaires : « Garder le personnel à l’ouvrage »
La pandémie n’est pas terminée et la population continue à en subir les contrecoups. En mai dernier, Statistiques Canada indiquait notamment que près d’un Canadien sur sept (14,6 %) vivait dans un ménage qui avait connu de l’insécurité alimentaire. Pour remédier à cette situation, la Tablée (...)
Chefs Canada, l’équipe gastronomique olympique
Après s’être préparée pour la compétition pendant près de deux ans, l’équipe Bocuse d’Or Canada a récemment annoncé sa décision de ne pas participer à la grande finale, repoussée à septembre 2021 et qui se tiendra à Lyon. « Nous ne sommes pas les seuls, plusieurs autres équipes telles que la (...)
#ChefsÀEmporter : « Un coup de pouce aux petits restaurants indépendants »
Un sous-marin signé Antonio Park, un dessert de pizzéria imaginé par Nicolas Dutertre… Voici quelques-uns des plats qui sont nés de #ChefsÀEmporter, une initiative lancée début mars par Sysco Grand Montréal et Chefs Canada. Le principe : jumeler un petit restaurant indépendant à un grand chef, (...)
Stéphane Modat quitte le Château Frontenac
Stéphane Modat a annoncé ce samedi qu’il quittait son poste de chef des restaurants du Fairmont Le Château Frontenac, qu’il assurait depuis 2013.
« Je décide aujourd’hui de tourner la page et de quitter pour de nouvelles aventures. Dans la vie, le plus important est de rester vrai et intègre (...)
Michelin sort son guide 2021 malgré la pandémie
Au contraire de la plupart de ses concurrents, Michelin France a décidé de maintenir la publication de son édition 2021. « C’est une décision importante pour soutenir la profession malgré le contexte et peut-être en raison même du contexte. Il était nécessaire de maintenir cette annonce », (...)
Le Strøm, premier spa à sortir un livre de recettes
C’est une première pour un spa au Québec. Une première aussi pour le chef exécutif du Strøm Spa Nordique, Raphaël Podlasiewicz, qui publie ainsi son premier livre de recettes. Sorti fin novembre, La cuisine nordique | Recettes pour nourrir le corps, l’âme et l’esprit renferme 52 recettes, des (...)
Fermeture des restaurants : Tapeo parodie les points de presse
« Le gouvernement nous a forcés à nous réinventer. Alors c’est ce qu’on a essayé de faire en toute modestie. », peut-on lire sur une publication Facebook du Restaurant Tapeo. Les propriétaires du restaurant montréalais y personnifient trois ministres au discours décousu : Victor Afonso, (...)
La Brigade de l’espoir : « Parce que le cancer ne prend pas de pause »
Cet automne devait avoir lieu la 20e édition du Gala des Grands Chefs, une initiative qui permet à la Société canadienne du cancer de soutenir les personnes touchées par la maladie. Grâce à la générosité des chefs participants qui font preuve d’une grande créativité et d’un engagement (...)
Damien Delahaye : La grande recrue du Petits Creux
Originaire de France, installé sous nos latitudes depuis 2016, Damien Delahaye s’est fait un nom dans les cuisines du Fairmont Le Manoir Richelieu et de Chez Rioux & Pettigrew. Alors que les salles à manger de la Capitale-Nationale restent, pour l’heure, fermées, le cuisinier de 39 ans (...)
Auberge Saint-Antoine : Le prêt-à-cuisiner virtuel et éducatif
L’Auberge Saint-Antoine, musée-hôtel de 95 chambres situé dans le Vieux-Port de Québec, est réputée pour mettre en valeur tant les joyaux de notre patrimoine que ceux de son potager. Avec son concept "de la ferme à l’assiette", son restaurant Chez Muffy s’approvisionne ainsi de légumes (...)
Les jeunes chefs s’invitent à domicile
Malgré une pénurie de main d’œuvre en restauration et de nombreux postes de cuisine à combler (en dehors de cette situation particulière qu’est la crise sanitaire, bien entendu), de plus en plus de talentueux chefs de la relève choisissent plutôt de se lancer en affaires et de proposer une (...)
Zone rouge : Carte renouvelée mais salle refermée
Mardi dernier, le chef Sébastien Gadeau dévoilait la nouvelle carte du Manoir du lac William. Une carte travaillée, pensée et testée durant plusieurs semaines mais qui aura finalement été proposée en salle durant à peine … trois petites journées, le Centre-du-Québec étant passé en zone rouge (...)
La 11e saison des Chefs !, ça commencera … plus tard
La pandémie aura également eu raison de la 11e saison de l’émission Les Chefs ! qui aurait normalement dû faire partie du programme de la saison printemps-été 2021 à l’antenne de Radio-Canada.
« Après avoir exploré une multitude de scénarios, nous en sommes venus à la conclusion qu’il était (...)
Restaurant de l’ITHQ : Un stage de fin d’études en mode COVID
Le Restaurant de l’ITHQ ouvre ses portes du 23 juin au 10 juillet, le temps de permettre à ses étudiants inscrits au programme de formation en cuisine d’effectuer leur stage de fin d’études. Dans le contexte actuel, de nombreux ajustements ont été planifiés afin d’éviter les risques de (...)
