Charpentier : Des mousses culinaires qui font mouche

8 décembre 2016

Les bases de sauces dites « mousses culinaires » proposées par Charpentier sont concoctées de manière à leur fournir une contenance à forte protéines. « Lorsqu’elles sont passées au siphon, le CO2 libère les molécules de protéines et on obtient comme résultat une mousse remplie d’air qui tient en place. »

Destinées au marché des HRI, ces mousses sont disponibles en format 1 litre. Quinze arômes différents sont actuellement proposés : ail rôti, cari, pommes, abricot & brandy, truffe blanche, bacon, orange & gingembre, vanille française, érable, café, citron, homard, crevettes, Madère, cerise noire.

Renseignements : richardcharpentier.com

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