Bourlingueur / Cesar’s : Une révolution comme cadeau d’anniversaire
Le 1er avril dernier, Christine Heitz et Nicolas Podschelni célébraient leurs vingt ans à la tête du Bourlingueur, le bistro français installé depuis 1974 dans l’une des plus anciennes bâtisses du Vieux-Montréal. En guise de présent, le couple a décidé de s’offrir un nouveau défi en transformant intégralement la moitié de l’établissement et en revoyant, de fond en comble, son concept.
« Notre restaurant était, jusqu’ici, divisé en deux salles distinctes, décrit la propriétaire des lieux. Désormais, si vous prenez à droite en entrant, vous êtes au Bourlingueur. Mais si vous tournez à gauche, vous entrez dans un nouvel espace, le Cesar’s. À droite, les nappes et les beaux verres ; à gauche, les toiles et les pots Mason. »
Une adresse unique, deux concepts totalement différents. « Le projet du Cesar’s s’articule autour de quelques idées précises : une petite restauration sur place ou à emporter, des préparations sans gluten, des salades, du café, un comptoir de pâtisserie… On est donc loin, très loin du menu du Bourlingueur. »
Après deux décennies, le duo avoue avoir ressenti un irrépressible besoin de changement, avoir eu envie de s’offrir une nouvelle image. « Et d’attirer ainsi une autre clientèle, poursuit celle qui concède avoir longtemps été réticente au changement. Avec le Cesar’s, on est plus dans l’air du temps. Il y a un créneau qu’on voulait exploiter. Ça va peut-être bousculer certains de nos clients habituels, mais nous allons leur expliquer clairement que le Bourlingueur ne disparaît pas, qu’on conserve une quarantaine de places et qu’on leur offrira encore la même qualité. Mais ce second souffle, ce nouveau départ, c’était indispensable… »
(Crédit photo : Le Bourlingueur / Cesar’s)
Pour suivre le Bourlingueur :
- Sur le Web : lebourlingueur.ca
- Sur Facebook : Restaurant Le Bourlingueur
