Le printemps s’est fait attendre au Québec, mais il est assurément installé quand on sent les odeurs de barbecue flotter dans l’air ! Vos clients seront certainement attirés par les grillades offertes à votre table. Pourquoi ne pas ajouter un peu de nouveautés grillées sur vos menus ? Au-delà des viandes, les légumes et accompagnements au BBQ ajoutent une touche estivale à toute recette. La réputation de l’auteur n’est plus à faire dans la matière. Bien entendu, les professionnels de la restauration connaissent pour la plupart tous les trucs offerts au lecteur en début de livre, mais certaines astuces se révèlent surprenantes, notamment en termes de fumage ainsi que dans le chapitre consacré aux sels à frotter.

Exemples de recettes :

• Salade de pommes de terre à la mode péruvienne (papas a la huancaina)
• Salsa aux tomates fumées
• Sel à frotter à la mode cajun
• Crème brûlée aux piments chipotles