Aliments/menus/recettes
Le pain, l’union de la restauration
– Le pain dans la restauration d’aujourd’hui Historique
L’ère des mets préparés
Il y a à peine 40 ans, les grands établissements hôteliers possédaient leur propre boucherie, et dans certains cas, leur propre poissonnerie. Quand les fournisseurs de coupes de bœuf tranché, portionné et standardisé et les fournisseurs de filets de poisson sans arêtes sont arrivés avec leurs (...)
Où il est question de cuisses (de grenouilles), de queues (de langoustines) et d’autres motifs de perplexité... grammaticale
– Accords des noms à complément Pluriel, singulier
Pour en finir avec à la
– Locution à la Majuscules Noms propres et noms communs
Qui a peur des spaghettis à la bolonaise ?
– Bolonaise Locution « à la »
Vous avez dit « riz de veau » ?
– Fautes d’orthographes dans les menus Mots étrangers
Par le menu
– Menus Historique Importance Instrument de marketing
Art ou science ?
– Mix marketing Principes Règles Étapes pour réussir les communications Planification
Pour des aliments de qualité... dès leur arrivée !
– Réception des marchandises Qualité des aliments Transport, livraison
Les bases alimentaires : un atout pour les chefs !
– Bases alimentaires pour fonds, soupes et sauces Tendances
Dossier Produits du terroir
– Produits du terroir Produits régionaux
