Aliments/menus/recettes
Le tofu
Nous retrouvons de plus en plus de produits à base de soya sur le marché nord-américain. Cependant, plusieurs d’entre eux sont plutôt des produits transformés et prêts à servir, adaptés aux papilles et aux désirs des Nord-Américains telles que des croquettes, des saucisses, des burgers et des (...)
Historique du café
Le café est originaire de la province de Kaffa, en Éthiopie. Au VIIIe siècle, les feuilles et les fruits fraîchement cueillis étaient utilisés comme remède en infusion. Ce n’est qu’au XVe siècle que les Arabes firent griller les grains entiers sur des dalles de pierre très chaudes avant de les (...)
La fabrication du café
Dans les pays producteurs, on récolte les cerises (les baies du caféier) qui renferment deux grains de café. On sépare ces grains, on les lave et on les emballe dans de grands sacs. La torréfaction s’effectue mécaniquement, non pas dans les pays producteurs, mais dans les pays consommateurs. (...)
Méthodes accélérées de faire du café : capsules et café liquide
Les capsules, communément appelées pods, ont connu un certain succès depuis les années 1960. La facilité d’utilisation et la fraîcheur du produit en font une solution pratique. Le bon dosage ainsi qu’une propreté exemplaire sont également assurés. Le café, selon les marques, peut être d’une (...)
Le café équitable : une solution ?
Une réglementation assez serrée régit le commerce équitable du café de par le monde. Au Canada comme ailleurs, un organisme se charge d’accorder les accréditations et de vérifier si tout le monde respecte bien les règles du marché. Au Canada, il s’agit de TransFair. Les cafés certifiés (...)
Historique du thé
Les légendes entourant le thé sont nombreuses. L’une des plus connues est l’histoire d’un empereur chinois qui se reposait à l’ombre d’un arbre en faisant bouillir de l’eau afin de la purifier. Le vent y aurait fait tomber deux ou trois feuilles et l’’empereur aurait vu l’eau changer de (...)
Méthodes de fabrication et de culture du thé
Comment le même arbuste peut-il produire autant de variétés de thés ? C’est le secret des méthodes de fabrication du thé. Le thé devant être travaillé le plus rapidement possible après la cueillette, les manufacturiers installent généralement une usine au milieu des plantations. La cueillette (...)
Thé en fleurs, thé aromatisé et thé glacé
Le thé en fleurs Le thé en fleurs, qui est si populaire ces temps-ci, a comme principal atout sa formidable beauté artistique. Dans les restaurants, il est plus difficile à implanter en raison de son coût élevé. En ce qui concerne sa préparation, il convient de laisser le thé dans la théière (...)
Recyclage du marc de café
Un Starbuck à Paris recycle ses restants de café en mettant à la disposition des clients le marc déjà utilisé. La compagnie invite les gens à utiliser ces restants avec de l’engrais pour entretenir les plantes d’intérieur.
Quelle est la différence entre la théine et la caféine ?
La théine est en fait un type de caféine. Elle a toutefois des effets différents. Étant lâchée beaucoup plus lentement par le thé que la caféine par le café et étant en proportion beaucoup moindre dans la boisson, la théine stimule sans énerver. La durée de la théine dans le corps serait (...)
Bienfaits du thé sur la santé
Les nombreuses propriétés bénéfiques du thé sont connues depuis toujours. Les Chinois eux-mêmes utilisaient le thé comme médicament. Voici une courte liste des propriétés qui ont été reconnues au fil du temps (pas nécessairement prouvées scientifiquement) : Tue les bactéries Réduit (...)
La cérémonie du thé japonaise
La si célèbre cérémonie du thé japonaise vient en fait des Chinois ! En effet, les Chinois, entre 960 et 1279, préparaient leur thé comme le font aujourd’hui les Japonais, en utilisant un thé vert en poudre qu’on bat au fouet. Les Japonais, ayant découvert le thé à cette époque, le boivent (...)
Évaluer la qualité d’un thé en sachet
Voici comment voir si un sachet de thé est de qualité ou non, selon les experts en la matière : Regarder si le thé est truffé de fibres, ce qui indique une qualité médiocre de thé Mettre le sachet vide à infuser dans de l’eau chaude et voir si, en l’absence de toute feuille de thé, il donne du (...)
Service du thé dans le monde
Voici un tour d’horizon des habitudes culinaires concernant le thé dans plusieurs pays dans le monde.
France Citron Vient du temps où les thés venaient d’Angleterre : trop corsés pour les Français et pas assez parfumés
Royaume-Uni Avec sucre et lait
Afghanistan Sucre en poudre
Russie (...)
Sources
Du café à l’express, Francesco et Riccardo Illy, Éditions Abbeville, 1992. Le café, Annie Perrier-Robert, Éditions Solar, 2002. Le livre du café, Alain Stella, Flammarion, 1996. http://alexialaventure.unblog.fr/connaitre-les-differents-type-de-cafe (...)
