Aliments et boissons
Connaissez-vous bien les gélifiants ?
Il n’y a pas si longtemps, les additifs alimentaires étaient utilisés presque exclusivement par les manufacturiers d’aliments préparés et la seule évocation du nom de ces substances éveillait la suspicion de tout chef qui se respecte. Ces ingrédients qui souvent ne sont ni plus ni moins nocifs (...)
Eau embouteillée ou eau du robinet ?
Par tradition, par convention ou pour innover, l’eau occupe la table des consommateurs depuis toujours. L’appréciation de l’eau du robinet ou de l’eau embouteillée repose essentiellement sur les perceptions. Néanmoins, l’eau en bouteille est la boisson qui a connu le taux de croissance le plus (...)
Graines et noix
Vos clients sont de plus en plus soucieux de leur santé. Ils veulent manger des plats savoureux, certes, mais qui leur apportent aussi une valeur ajoutée sur le plan de la nutrition. À ce chapitre, les noix et les graines possèdent des atouts certains. Elles sont à la fois polyvalentes et (...)
Les tables à salades ont la cote !
Dans la foulée du virage santé qui s’effectue au Québec, les tables à salades connaissent de plus en plus de popularité. Elles réunissent à la fois fraîcheur, légèreté et vitamines, tout pour répondre aux besoins des consommateurs de plus en plus sensibilisés par les liens établis entre (...)
Tendances mixologie
Science de l’agencement de boissons alcoolisées avec les ingrédients les plus divers, la mixologie évolue sans cesse depuis quelques années. Les pros du cocktail utilisent des ingrédients et des techniques de plus en plus spécialisés. Cocktails mangeables, glaçons de toutes formes, azote (...)
L’absinthe démystifiée
Bannie dans plusieurs pays au début du XXe siècle, l’absinthe (dont le nom officiel est plutôt « spiritueux aux plantes d’absinthe ») était la boisson préférée de bien des Européens au XIXe siècle, dont plusieurs artistes et poètes célèbres. Une vague de légalisation dans les 20 dernières (...)
Recettes de cocktails à l’absinthe
Liens En tapant le mot « absinthe » dans le champ de recherche du site 1001 cocktails, vous obtiendrez une vingtaine de recettes. www.1001cocktails.com
Section recettes du site de Versinthe www.versinthe.net
Cocktails par le fabricant Hill’s (en anglais) (...)
Recettes de mixologie
Le « Welcome café » à la vodka d’Hervé This www.lhotellerie.fr/hotellerie-restauration/Articles/2005/M_2953_01_Decembre_2005/Realisez_le_Welcom.htm Recueil contenant des recettes aux hydrocolloïdes dont des recettes de cocktails (à télécharger) http://blog.khymos.org/category/ingredients (...)
Cartes de cocktails de restaurants
-* Restaurant Barton G, de Miami http://bartong.com/restaurant
-* Restaurant Firefly, de Washington www.firefly-dc.com/frffood/beverage_menu.pdf
-* Restaurant MK, de Chicago www.mkchicago.com
Articles et photos sur les mixologues et leurs techniques
Dossier du Los Angeles Times sur les cocktails mangeables (en anglais) Superbes photos de cocktails mangeables www.latimes.com/features/printedition/food/la-fo-1010-edible-pg,0,5397182.photogallery ?index=1 Article lié aux photos (...)
Vidéos de mixologie
-* Le « hard shake » avec Eben Freeman (vidéo en anglais)
hard shake
-* Explications sur la technique du « hard shake » www.cocktail-academy.co.jp/hardshake/index.html
-* Le martini mangeable de Dave Arnold (vidéos et article en anglais)_ http://buzzfeed.com/buzz/Edible_Martini (...)
Distributeurs automatiques et alimentation santé, est-ce possible ?
Les distributeurs automatiques se trouvent un peu partout : établissements scolaires, entreprises, établissements de santé, centres sportifs, arénas, etc. La clientèle utilisant les distributeurs automatiques est donc des plus variées. La nutrition est un sujet de plus en plus d’actualité et (...)
Rituel de service de l’absinthe
1. Verser une mesure d’absinthe dans le verre.
2. Déposer la cuillère trouée sur le rebord du verre. Y placer un sucre (ou un demi-sucre).
3. Verser l’eau (environ 3 à 5 parties d’eau pour une partie d’absinthe) sur le sucre très lentement, et même goutte à goutte si on veut respecter à la (...)
Gérer les allergies alimentaires
Un client au visage cramoisi qui se lève subitement de table et se tient la gorge, en proie à la panique parce qu’il a une réaction allergique, c’est une mauvaise expérience qu’aucun restaurateur ne souhaite vivre.
Aujourd’hui, 4 % des adultes et 8 % des enfants sont touchés par une allergie (...)
Les algues, aliments de l’avenir ?
Tendres ou croquantes, iodées ou légèrement sucrées, les algues sont pour la plupart encore méconnues au Québec. Végétaux fort riches en éléments nutritifs, elles sont de plus en plus recherchées par les consommateurs, qui les aiment non seulement pour leurs vertus nutritives, mais aussi pour (...)
