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Aliments et boissons

Cafétérias d’école… et alors, ce virage ?
Par Sophie Suraniti  - 26 septembre 2011

En 2007, le ministère de l’Éducation, du Loisir et du Sport (MELS) lançait sa politique-cadre pour un virage santé à l’école¹. Alors que la date butoir approche², et que l’on attend le bilan officiel de l’implantation de cette politique, qu’en est-il de ce virage santé ?
Un objectif clair : (...)

Partie 5 de 5
8 mars 2011

Gâteau aux bananes et crème au fromage blanc
Par Laurent Godbout (Gastronomie)
Les versions « gastronomiques » sont du cru de Laurent Godbout, qui a spontanément accepté de relever ce défi. Même s’il n’a plus vraiment besoin de présentation, rappelons tout de même que ce passionné de (...)

Partie 4 de 5
8 mars 2011

Pain de volaille à l’estragon
Par Pierre Santerre (Service alimentaire)
Notre expert « services alimentaires » en a vu des cuisines de production au cours des 25 dernières années ! Non seulement Pierre Santerre a-t-il travaillé dans de nombreux restaurants au début de sa carrière, mais il (...)

Partie 3 de 5
7 mars 2011

Soupe de tomates au gingembre
Par Caroline Dumas (Bistro)
Caroline Dumas est originaire de la Beauce ; c’est là que, petite fille, elle a développé le goût de cuisiner. Plus tard, en travaillant comme cantinière sur les plateaux de tournage, elle apprend à faire vite et bien avec les (...)

Partie 2 de 5
6 mars 2011

Bouquet de verdure, prosciutto et calmars marinés
Par Stéphane Corriveau (Résidence pour retraités)
De nombreux stages en France et en Angleterre, puis des voyages en Espagne et au Maroc ont permis à Stéphane Corriveau de compléter ses apprentissages culinaires acquis à l’Institut de (...)

Un menu, 4 chefs, 4 versions - 2011
6 mars 2011

L’idée pouvait sembler ambitieuse et le défi périlleux, mais quatre chefs ont accepté de s’y prêter.
Les participants :
Bistro Caroline Dumas, chef propriétaire des restaurants SoupeSoup
Photo : Dominique Lafond
Gastronomie Laurent Godbout, chef propriétaire du restaurant L’Épicier (...)

Des protéines au menu !
Par Sophie Suraniti  - 31 août 2010

Si les protéines sont souvent servies en plat principal, c’est que leur apport est considéré comme capital pour l’organisme humain. À raison ! L’origine grecque du mot, prôtos, signifie d’ailleurs « essentiel », « premier ». Petite revue alimentaire des dernières tendances côté protéines, (...)

Encore un client végé ?
Par Éric Harvey  - 24 février 2010

Pour clore cette série de quatre articles parus sur la cuisine végétarienne, voici quelques rappels importants : Il est important de se soucier de la complémentarité. Ce principe demande d’associer une légumineuse avec une noix, une céréale ou une graine pour obtenir une protéine presque (...)

Encore un client végé ?
Par Éric Harvey  - 3 décembre 2009

Pour continuer cette chronique sur la complémentarité des aliments, je vous présente une terrine d’origine végétale qui est des plus complètes, car elle réunit des céréales, des noix et des légumineuses. Ce mets très polyvalent peut être servi en entrée comme en plat principal. Il peut aussi (...)

Êtes-vous d’attaque pour négocier le virage santé ?
21 septembre 2009

Depuis quelques années, notre société adopte différentes mesures privilégiant les saines habitudes de vie. Appelées « virage santé », ces orientations en matière d’alimentation demandent prioritairement au secteur de la restauration d’offrir à sa clientèle des produits de haute valeur (...)

Les secrets du seitan
Par Éric Harvey  - 10 juin 2009

Aliment au nom mystérieux, le seitan est tout simplement une pâte ferme à base de farine très utilisée dans les régimes végétariens en remplacement de la viande. Économique, chargé de protéines (30 % d’apport en protéines), peu calorique et sans gras, le seitan nous provient d’Asie où on le (...)

Au pays des bulles
Par Josée Rondeau  - 10 juin 2009

Recherchés pour leur esprit festif, les champagnes et les vins mousseux sont appréciés tant pour leur finesse que pour leur polyvalence. En plus d’entretenir le goût de célébrer, ils proposent une palette remarquable d’harmonies, de l’apéritif au dessert. Bénéficiez de ce monde riche en (...)

Seitan aigre-doux
Par Éric Harvey  - 10 juin 2009

Ingrédients
500 g de seitan coupé en cubes ou en lanières 200 g d’ananas en cubes 150 ml de jus ananas ou d’eau 50 ml de sauce tamari 25 ml de vinaigre de riz 1 cuillère à thé de citronnelle 1 cuillère à thé de gingembre frais râpé 1 oignon haché 2 gousses d’ail haché 1 poivron rouge en (...)

Le pressé
31 mars 2009

Suggestion de menu : Smoothie aux petits fruits
Le client pressé n’a pas beaucoup de temps à consacrer à son déjeuner. Il désire obtenir une solution de déjeuner rapide à déguster et qu’il peut même consommer dans sa voiture en se rendant à son travail. Pour le client pressé, différents (...)

Le compteur de calories
31 mars 2009

Suggestion de menu : Oeuf poché (75 calories), fromage cottage (89 calories), muffin anglais aux grains entiers (134 calories), yogourt (40 calories), orange (62 calories)
Le client qui fait attention à sa santé et à son poids cherche à trouver un menu nutritif et santé, même au restaurant (...)

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