LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Alain Ducasse — l’homme aux multiples compétences
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration
L’exemple du Chef-Restaurateur Alain Ducasse
Alain Ducasse est considéré comme un des plus grands restaurateurs de la planète.
Selon le magazine Forbes, il a été considéré en 2012 comme le sixième chef le plus riche au monde avec une valeur estimée à 12 millions de dollars à son actif.
Depuis 2012, celui que l’on appelle encore « le chef Ducasse » a continué, sans jamais sembler s’essouffler, sa vertigineuse progression dans le firmament des étoiles de la restauration.
TRAVAIL À FAIRE
Après avoir visionné et écouté la vidéo « Alain Ducasse… dans les coulisses d’un géant mondial de la gastronomie »… Répondez à la question suivante :
Quels sont les habilités et/ou les comportements d’Alain Ducasse que vous avez identifiés et qui d’après vous contribuent à en faire un chef et un restaurateur d’exception ? Et pourquoi ? [1]
Justifiez vos réponses en vous servant des arguments et des informations présentés dans la vidéo.
Logistique
Le résultat de votre travail doit être présenté dans un document écrit respectant l’ensemble des critères de bonne présentation.
Vous ne devez surtout pas oublier que le document dans lequel vous présentez les résultats de votre travail est un document de communication marketing qui sert également à mettre en valeur votre image de marque et votre professionnalisme.
Résumé de la vidéo : « Alain Ducasse - dans les coulisses d’un géant mondial de la gastronomie ».
On découvre dans cette vidéo l’univers fascinant d’Alain Ducasse, l’un des plus grands chefs du monde. Un visionnaire qui a révolutionné la haute cuisine en apposant sa griffe dans les assiettes. Chef d’orchestre génial, Ducasse cuisine à distance des mets toujours plus raffinés afin de satisfaire une clientèle qui a faim de perfection.
Grâce à cette vidéo on obtient un laissez-passer pour une visite unique dans les entrailles de l’empire Ducasse : cuisines, cave à vin, salles de dégustation. Des lieux de création d’un art qui est porté au sommet par le cuisinier vivant le plus étoilé de la planète gastronomique.
★ Alain Ducasse site Internet
★ Alain Ducasse sur Wikipédia
★ Alain Ducasse sur Facebook
★ Alain Ducasse sur Instagram
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 28 novembre 2017.
Notes
[1] Définition de habilité : Aptitude à faire quelque chose.
Synonymes de habilité : Adresse, aisance, aptitude, art, brio, capacité, compétence, dextérité, disposition, doigté, don, expérience, expertise, facilité, faculté, force, fort, génie, habileté, main, maîtrise, métier, pouvoir, professionnalisme, savoir, savoir-faire, sens, talent, technique, virtuosité.
